Pollo Tikka Masala
Gisela

El Pollo Tikka Masala es uno de los platos tradicionales de la India. Si bien existe mucha duda acerca del origen de este plato, lo cierto es que el especiado de Tikka de pollo es originario de la India, mientras que la Masala es una adaptación del Reino Unido de otras salsas con las que se consumía este pollo en Asia. No hay una receta estándar de PolloTikka Masala.

 En todas sus variantes lleva salsa de tomate, ají, leche de coco, yogurth, crema de leche y sus diferentes especias y consiste en pequeños trozos de pollo cocinados en una salsa a base de condimentos  macerados.

 

Pollo Tikka Masala

 

Ingredientes:

 

  • 3 pechugas de pollo cortados en cubos (1½ aprox)
  • 1 tarro leche de coco
  • ½ kilo tomates maduros y ½ tarro de pasta de tomates
  • 6 cucharadas Tikka Masala mild*
  • ½ taza crema fresca
  • 1 cebolla, 1 ajo, picados fino
  • ½  yogurth natural
  • Jengibre fresco y en pasta.
  • Ají en pasta (opcional, la salsa tikka es picante)
  • Cardomomo y fenogreco fresco (opcional)
  • Cilantro, jugo ½ limón, almendras laminadas y jengibre fresco

 

  1. Freír la cebolla, el ajo y luego, en el mismo sartén dorar los cubos de pollo en aceite oliva y mantequilla. Reposar el pollo con 3 cucharadas de TIKKA MASALA
  2. En una olla grande, de fondo grueso colocar la leche de coco con las 3 cdas restante de Tikka Masala, los tomates y/o la pasta, el yogurth, la crema, una cudta de jengibre en pasta y el resto de las especias.
  3. Cocinar hasta punto  hervor a fuego bajo o moderado. NO HERVIR!
  4. Incorporar los pollos dorados y marinados, cocinar por 8 minutos
  5. No dejar de revolver y no recocer. Agregar el jugo de limón
  6. Servir en una fuente honda, rallar jengibre fresco, almendras laminadas y cilantro.
  7. Acompañar con arroz blanco indio Basmati o uno similar.

 

ARROZ BASMATI: es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, son famosos por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: «Reina de las fragancias».

*La salsa Tikka Masala se puede conseguir en los supermercados o en tiendas de comida especializada. Una muy buena es la PATAK’S, de origen inglés. Si no es posible conseguir, estos son los ingredientes: Salsa Tikka Masala

 

Parte I :

  • Un kilo de pechuga de pollo, en cubos
  • 1/4 taza de yogurt
  • 3 cucharaditas de jengibre rayado
  • 3 cucharaditas de polvo de ajo
  • Una pizca de pimienta blanca
  • Una pizca (generosa) de nuez moscada
  • Una pizca de comino
  • Una pizca de cardamomo verde en polvo
  • Una pizca de polvo de chili
  • Una pizca de cúrcuma
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 4 cucharadas de aceite
  • Mantequilla (lo necesario)

 

Parte II :

  • 450 gramos de concentrado de tomate
  • 900 gramos de tomates, frescos, cortados en cubos
  • 2 cucharaditas de pasta de jengibre
  • 2 cucharaditas de pasta de ajo
  • 2 cucharadas de polvo de chili rojo o paprika
  • 2 cucharaditas de clavo de olor
  • 8 cardamomos verdes
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2/3 taza de crema de leche
  • 1 cucharadita de fenogreco
  • 2 cucharaditas de jengibre en tiritas
  • Sal y Miel a gusto

 

Elaboración:

  1. Mezclar los ingredientes de la ‘Parte I’, menos el pollo y la mantequilla, en un bowl grande y dejar marinando una noche en el refrigerador. Luego cocinar por diez minutos en un horno precalentado a 180ºC. Se le debe agregar a la mezcla mantequilla dos veces durante la cocción.
  2. Parte II’. Mezclar todo, menos los tomates frescos, en la procesadora y luego incorporar los tomates y la Parte I.
  3. Con la salsa se marina el pollo por 2 horas o toda la noche.

 

La comida india es de las cocinas más sabrosas e interesantes del mundo. Son muy fuertemente condimentadas y son consideras muy picantes.