LE PRELAT
El  Prelado

 

  • 300 grs de chocolate fino rallaldo
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 5 yemas
  • 3 claras
  • ½ taza naranjitas confitadas en juliana
  • 100grs de almendras peladas y ralladas o pralin
  • 1 ½ taza azúcar flor cernida
  • ½  litro de buen café, endulzado y perfumado con licor(curazao, cointreau, grand marnier)
  • 30 bizcotelas aprox.
  • 1 taza de crema preparada chantilly

 

  1. Tapizar íntegramente un molde carlota con las bizcotelas humedecidas con café
  2. Derretir el chocolate a baño maria con 1 cda de café
  3. Batir la mantequilla hasta que este cremosa.
  4. Luego  agregar el chocolate derretido y seguir batiendo
  5. Batir las yemas con 1 taza de azúcar durante 10 minutos y luego agregarla a la mezcla de chocolate y mantequilla
  6. Luego batir las claras y agregarle el azúcar sobrante
  7. Mezclar las almendras (o pralin) con 2 galletas deshechas y la ½ de las naranjitas en juliana o picadas finas ( el resto para decorar), se agregan a las claras con movimientos envolventes
  8. De la misma forma se agrega las claras a la preparación anterior
  9. Llenar el molde con la preparación
  10. Cubrir con otra capa de bizcotelas humedecidas con licor de café
  11. Helar varias horas
  12. Cortar las puntas que sobresalen
  13. Desmoldar y retirar el papel del fondo
  14. Decorar con crema chantilly, las naranjitas y si desea, salpicar chocolate rallado

 

  • Las bizcotelas se pueden reemplazar por un molde semi esférico con bizcocho esponjoso delgado y se rocea abundantemente con café (absorve mucho)