Alcachofas

 

INGREDIENTES:

  • 3 TAZAS DE PURE DE ALCACHOFAS
  • 2 TAZAS DE SALSA BLANCA SUELTA*
  • 2 TAZAS DE CALDO (pollo, verdura o carne)
  • 1 CDA. CEBOLLA SALTEADA EN ACEITE OLIVA O MANTEQUILLA
  • NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA
  • ¼ TAZA QUESO GRUYERE O PARMESANO (opcional)
  • CREMA O LECHE EVAPORADA (opcional)

 

  1. Licuar las legumbres con el caldo y la cebolla salteada.
  2. Incorporar poco a poco la salsa blanca caliente
  3. Pasar por colador chino
  4. Rectificar la sal, pimienta y agregar nuez moscada
  5. Decorar al gusto, con queso, crema ó mantequilla

 

SALSA BLANCA SUELTA

Se emplea de base para sopas

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tazas de leche
  • sal

Derretir la mantequilla y añadir la harina, revolver con una cuchara de madera por 2 minutos o hasta llegar a un roux blanco, agregar la leche de a poco revolviendo para que no se pegue al fondo,  unos minutos después del hervor ya esta cocida. Colar si se hacen grumos.

Ojo con la harina! a veces es muy variante y espesa mucho, para corregir agregar más leche o caldo