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LE PRELAT

LE PRELAT El  Prelado   300 grs de chocolate fino rallaldo 1 taza de mantequilla sin sal 5 yemas 3 claras ½ taza naranjitas confitadas en juliana 100grs de almendras peladas y ralladas o pralin 1 ½ taza azúcar flor… Seguir leyendo →

FONDUE DE CHAMPIÑONES

500 GRS DE CHAMPIÑONES ½ TAZA DE CREMA 2 CDAS. DE MANTEQUILLA 400 GRS. QUESO GRUYERE ½ TAZA DE QUESO PARMESANO SAL, PIMIENTA Y UNAS GOTAS DE LIMÓN PAN RALLADO UN POCO DE ACEITE OLIVA   PREPARACIÓN: SE LAVAN LOS… Seguir leyendo →

FONDUE DE CHOCOLATE

300 GRS. DE CHOCOLATE SEMI AMARGO Ó AMARGO 1 TARRO DE LECHE CONDENSADA 1/2 TAZA DE CREMA 1 CDA. DE MANTEQUILLA UN POCO DE LICOR (OPCIONAL)   SE MEZCLA TODO, MENOS LA MANTEQUILLA,  EN UNA OLLA DE FONDO GRUESO A BAÑO… Seguir leyendo →

FONDUE DE MANJAR

1 TAZA DE MANJAR 1/2 TAZA DE LECHE O AGUA CALIENTE 1 CDA. DE MANTEQUILLA 2 CDAS. DE CREMA (OPCIONAL)   SEGUIR LAS MISMAS INDICACIONES QUE EL DE CHOCOLATE. ESTAS PREPARACIONES SE PUEDEN PREPARAR A LA VÍSPERA

SOPA DE CEBOLLAS

(SOUPE A L´OIGNON) ES LA SOPA MÁS POPULAR DE FRANCIA Y DATA DESDE LOS TIEMPOS DE LOS ANTIGUOS ROMANOS. EN EL SIGLO XVII ERA UN PLATO HUMILDE. AHORA SE OFRECE EN LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO. ESTÁ BÁSICAMENTE HECHA DE… Seguir leyendo →

CREME BRULLÉ SENCILLA

1 FLAN DE VAINILLA EN CAJA 3 TAZAS DE LECHE ENTERA 1/2 TARRO LECHE CONDENSADA 1/2 TARRO LECHE EVAPORADA 1 TAZA DE CREMA DE LECHE 1 TAZA DE AZUCAR * EXTRACTO Ó PALITO DE VAINILLA   MEZCLAR EL CONTENIDO DE… Seguir leyendo →

LICOR DE NARANJA-MANDARINA

Curaçao, cointreau, Grand Marnier, triple sec…   Es un licor de alta graduación, obtenido a partir de la destilación de cáscaras de naranjas. El verdadero Curazao se prepara con naranjas de Curazao, pero tostando ligeramente en el horno las cáscaras se imita el… Seguir leyendo →

HERSHEY’S BEST BROWNIES

RAPEL 2009  1 Taza de manetquilla 2 tazas de azucar 1 taza de harina cernida 1 taza de nueces picadas, opcional 2 cdtas. De vainilla 4 huevos grandes ¾ taza de cacao ½ cdta levadura en polvo ¼ cdta de… Seguir leyendo →

MASA DE PATE / CREPES

MASA DE PATE O DE FONSEAR Salada   3 Tazas de harina cernida ¾ taza de mantequilla o margarina 1 cda. de aceite de oliva 3 yemas ½ cdta. de sal ½ o mas taza de agua fría   Cernir… Seguir leyendo →

Receta casera de GRANOLA

1 ½- 3tazas de avena – 2tazas de coco rallado(opcional) – 2tazas leche en polvo (opcional) – 2tazas de miel ½  – 1 taza azúcar rubia (opcional) ½   -1taza de pasa ¼ – 1taza de cualquier berries ½ – 1… Seguir leyendo →

MASA DULCE / BRISEE / CHOUX

MASA DULCE – PATE SUCREE   3 ¾ taza de harina cernida 1 Taza de mantequilla a Tº ambiente ½ taza de azúcar 1 huevo 1 cdta. polvos de hornear   En la batidora colocar la mantequilla, azúcar y el… Seguir leyendo →

MASA DE CHOUX

MASA DE CHOUX                                             1 Taza de harina 1 Taza de agua 1/3 taza de mantequilla o margarina 4 huevos ¼ cdta. de sal   Poner en una olla el agua, mantequilla y sal, al hervir agregar la harina de… Seguir leyendo →

Hummus

HUMMUS = PASTA DE GARBANZOS de Ibtizan Zeidan El hummus es un plato muy popular en el Medio Oriente, es considerado un alimento básico y de origen muy humilde. A pesar de ello se puede decir que es una comida nutritiva, baja… Seguir leyendo →

GALLETONES CROCANTES DE SÉSAMO AL PARMESANO

Deliciosas!….Ideales para acompañar una ensalada, una sopa o un aperitivo. Se preparan con anticipación y se guardan herméticamente para que se conserven crocantes y frescas. 1 taza de germen de trigo 1 taza de avena 2 ½ tazas harina sin… Seguir leyendo →

MASALA AHUMADA

MASALA AHUMADA   Literalmente significa “mezcla de especias calientes”, porque dan calor al cuerpo, y esto no es un detalle menor. Los ajies picantes de México, que llegaron a India mediante los portugueses, por ejemplo, son en su mayoría “fríos”,… Seguir leyendo →

Galletas de Navidad

Esta receta es para hacer galletas muy ricas en la forma que prefieras. La masa debe tener una textura firme para que no se ablanden con la humedad del glaseado. Este tipo de galletas se preparan generalmente para niños y… Seguir leyendo →

RISOLES DE AMBARA

INDONESIA 20 panqueques 2 tazas de pechuga de pollo cocida picada 1 taza zanahoria cocida 1 taza de leche ½ taza de harina 1 taza de caldo de pollo 2 tazas de cebolla picada fina cilantro y perejil picado fino… Seguir leyendo →

KUE LUMPUR

KUE LUMPUR Pequeños quequitos típicos de Indonesia y del sudeste asiático 2 tazas de puré de papas* ½ kilo harina roja ½ kilo de azúcar 4 huevos ¼ mantequilla 1 taza de leche 1 tarro de leche de coco vainilla… Seguir leyendo →

BIHUN GORENG AMBARA

(tallarines fritos de arroz) 1 paquete de fideos de arroz*fino, cocidos por 2 minutos 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado (o camarones, carne, salmón…) 1 taza de caldo concentrado ½ taza salsa soya ½ taza de aceite 3 ajos… Seguir leyendo →

GALLETAS DE JENGIBRE (Gingerbread men)

125 grs de mantequilla a cuadritos 2/3 taza de syrup 1/2 taza de azúcar flor cernida 2 cdas de agua caliente 1  medida de gingerbread mix (1/2 taza e azúcar rubia,2 ½ taza harina cernida, 2 ctas de jengibre cernida,… Seguir leyendo →

SOPA THAI TOM YUM GAI (Tom Yum Soup)

SOPA THAI TOM YUM GAI (Tom Yum Soup) Para mi querida Nonna, desde Bangkok octubre 1986 A un litro de caldo* agregar ½ taza leche de coco, hierba Luisa (lemon grass), jengibre, jugo y cascara de limón, ½  cebolla y… Seguir leyendo →

Frutos del mar al cajón

Frutos del mar al cajón Erizos, centolla, picorocos, almejas, locos, camarones, machas, etc.. 6 porciones del fruto del mar disponible* 6 rebanadas de pan de molde de 6 cms. de espesor Aceite para freír 3 cdas. de oporto o jerez… Seguir leyendo →

MINI ZAPALLITOS Y BERENJENAS RELLENOS

de KAREN OTTINGER 4 personas 12 mini zapallitos o berenjenas 1 taza de arroz 200 grs de champiñones ½ taza de aceitunas sin cuezco (ojala morada o calamata) 1 cebolla a cuadritos 1 litro de caldo de pollo, verduritas, o… Seguir leyendo →

MOULES AU VIN BLANC

Sopa de choritos con vino blanco 8 PERSONAS   Desde la mitología griega los choritos (mejillones) son considerados un auténtico manjar. Este sabroso y contundente caldo viene de la región de Normandía,Francia. También los belgas son grandes maestros en su… Seguir leyendo →

FRICASÉ DE COCHAYUYOS

4-6 porciones 1 Paquete de cochayuyo rubio ¼ taza de vinagre 2 tazas de papas a cuadritos fritas 1 taza de cebolla picada o cebollín 1 taza de arvejitas cocidas 1 taza de pimentón rojo pelado y cortado en juliana… Seguir leyendo →

MOUSSE DE CHOCOLATE + NOUGAT Y PRALIN

8 PORCIONES   250 grs. de chocolate fino, partido en trozos 8 huevos 8 cucharadas de azúcar flor cernida   Derretir a bañomaría el chocolate. Mientras tanto, en un tazón chico de la batidora colocar 1 yema, batirla y agregar… Seguir leyendo →

MOUSSE DE SALMÓN, PALTA, CENTOLLA, PICOROCOS etc..

de Karen Ottinger 8/10  PORCIONES en vasos pequeños o copas 300 grs de salmón, picorocos, cangrejo, centolla, palta, etc 1 cebolla a cuadritos, salteada en mantequilla o aceite oliva 1 taza crema fresca batida Cibulette picado y para decorar 1… Seguir leyendo →

MUFFINS CAKE DE BLUEBERRY (arándanos)

Rapel, M. Elena Larrain   INGREDIENTES: 2 Tazas de harina cernida 1 ½ taza de arándanos 1 ½ cdta de levadura en polvo ¼ cdta de sal ½ taza d mantequilla blanda 1 taza de azúcar 2 huevos grandes vainilla… Seguir leyendo →

CASCARAS DE NARANJA CONFITADA

Receta francesa   Ingredientes: 5 NARANJAS, POMELOS O MANDARINAS 1 TAZA DE AZUCAR ½ TAZA DE AGUA 1 CDTA DE GLUCOSA LIQUIDA O EN POLVOS (opcional) Preparación: Partir en dos y exprimir el jugo, luego raspar la parte interna. Dejar… Seguir leyendo →

ÑOÑOS

Comida indígena auténtica del norte   Los ñoños se preparan con chuchoca, maíz seco, que es muy energético,  nutritivo y  un excelente complemento alimenticio. Las madres alimentaban a sus niños con ñoños en reemplazo de la leche. La chuchoca es… Seguir leyendo →

NUBE DE QUESO

de Sussy Carpenter   12 TAJADAS DE PAN DE MOLDE SIN BORDE 6 LAMINAS DE QUESO GAUDA 3 HUEVOS 2 ½ TAZA DE LECHE entera o evaporada. 1 CDA CEBOLLA RALLADA 1 AJO (OPCIONAL) AJI    (OPCIONAL) MOSTAZA, SAL Y PIMIENTA… Seguir leyendo →

PASCUALINA O TOURTE

PASCUALINA O TOURTE   MASA DE PATE Ó DE FONSEAR   ESTA MISMA MASA SE USA PARA DOS FONDOS DE QUICHES Ó UNA PASCUALINA GRANDE TAPADA   3 TAZAS DE HARINA ROJA CERNIDA ½ TAZA DE MARGARINA 1 CDA DE… Seguir leyendo →

PATE DE FOIE

PATE DE FOIE de Augusta   500 grs de hígado (de ternera, pollo, cerdo o pato) ½ taza de cebolla picada salteada en mantequilla 1 ajo salteado en la cebolla ¾ taza jerez seco 1 cda. de cogñac (opcional) 200… Seguir leyendo →

Tartaleta Marina

Tartaleta Marina LIMA 1982   1 kilo de frutillas o cualquier fruta de la estación 1 tarro de leche condensada 1 tarro de crema nestle ½ taza de jugo de limón 2 yemas 1 receta de masa pate sucree*  … Seguir leyendo →

TRUFAS CHAMBÉRY

TRUFAS CHAMBÉRY Las trufas son pequeños dulces a base de chocolate, que en su aspecto imitan a las trufas naturales. Existen muchas variedades y para diferentes gustos. Lo más importante es la óptima calidad de sus ingredientes.  Existen muchas versiones… Seguir leyendo →

FONDUES

LOS SECRETOS del FONDUE   FONDUE DE QUESO UNA OLLITA CON MANGO, MARMITA Ó CAQUELÓN. PINCHOS Ó PALITOS DE BAMBÚ UN QUEMADOR CON SU PEDESTAL ALCOHOL Ó SOLVENTE DE QUEMAR   INGREDIENTES: 800 GRS DE GRUYÉRE RALLADO (*VER SUGERENCIAS) 500… Seguir leyendo →

PILAF DE ARROZ

El PILAF es una manera de preparar el arroz que proviene de Egipto, luego pasó a Persia y finalmente los turcos lo introdujeron a Europa. La receta original es con grasa y caldo de carnero. La cocina occidental lo ha… Seguir leyendo →

FONDANT DE CHOCOLATE de KAREN OTTINGER

4/6 porciones 135 grs de chocolate con 75% de cacao 100 grs de mantequilla sin sal 14 grs de maizena* 170 grs de azúcar refinada 2 huevos 2 yemas 1 cdta. licor de naranja   A fuego bajo derretir el… Seguir leyendo →

POLLO ESCABECHADO LOLA

8 PRESAS DE POLLO 2 CEBOLLAS A LA PLUMA 2 ZANAHORIAS EN MONEDAS 1 VASO DE VINO O VINAGRE DE VINO 1 AJO RALLADO (OPCIONAL) 3 HOJAS DE LAUREL SAL Y PIMIENTA EN GRANOS JUGO DE MEDIO LIMON O LA… Seguir leyendo →

FLAN DE NARANJAS EN VASITOS, AL BAÑO MARIA DE DOLLY

3 Tazas de jugo naranja 1 cda de azúcar 1 tarro leche condensada 6 yemas Naranjitas confitadas para decorar Cointreau  o licor de naranjas (opcional)   Hervir el jugo de naranjas  con la cda de azúcar y reducir un poco…. Seguir leyendo →

POSTRE DE CHOCOLATE sobre coulis de frambuesa o salsa de naranja

 15 PERSONAS 400 GRS DE CHOCOLATE FINO (80 % DE CACAO) 1 3/4 TAZA De MANTEQUILLA 1 3/4 TAZA AZUCAR GRANULADA REFINADA 3 CDAS. DE HARINA 3/4 TAZA DE NARANJITAS CONFITADAS picadas finas (opcional) 8 HUEVOS GRANDES o 10 chicos… Seguir leyendo →

Pollo Tikka Masala

Pollo Tikka Masala Gisela El Pollo Tikka Masala es uno de los platos tradicionales de la India. Si bien existe mucha duda acerca del origen de este plato, lo cierto es que el especiado de Tikka de pollo es originario… Seguir leyendo →

BOMBA DIPLOMÁTICA

Es un postre que se puede preparar con mucha anticipación. Es delicioso, fresco y de una gran apariencia. Demuestra cierta maestría que en el fondo no se requiere. Es relativamente fácil  y va a causar sensación y tiene un nombre… Seguir leyendo →

FLAN DE ALCACHOFAS CON SALSA AYIOLI

6 Alcachofas cocidas 5 huevos 1 taza de crema fresca 1 taza de cebollas picadas 1 ajo picado ½ taza de queso rallado o mantecoso Sal y pimienta recién molida Nuez moscada Mantequilla y aceite ½ marraqueta o ½ taza… Seguir leyendo →

QUEQUE INTEGRAL LOLA

de Lola   2 TAZAS CERNIDAS HARINA blanca CON POLVOS 2 TAZAS HARINA INTEGRAL 1 TAZA AZUCAR 1/8 PAQUETE MARGARINA 1 CTA, POLVOS DE HORNEAR 2 HUEVOS 1 TAZA DE AGUA ó más, depende de la harina. ½ TAZA NUECES… Seguir leyendo →

FILETE CAFÉ DE PARÍS

1 FILETE ó LOMO   PREPARACIÓN : Cocinar el filete Rotí  (asado al horno, rojo) Desglasear la asadera agregándole una taza de agua hirviendo. Reducir.  Cortar la carne después de 15 minutos en tajadas de un dedo de grosor. En… Seguir leyendo →

QUEQUE ECONOMICO FRANCÉS

DE MONSIEUR CASSAUD   10 claras de huevos 175 gramos de mantequilla derretida fría 300 grs de azúcar flor 240 gramos de harina 200 gramos de almendras con piel y picadas finas 200 gramos de naranjitas confitadas picadas finas ralladura… Seguir leyendo →

QUICHE DE BROCOLI CON QUESO AZUL

QUICHE DE BROCOLI CON QUESO AZUL de KAREN OTTINGER   8 PORCIONES 1 Masa de quiche o pascualina (Líder o jumbo) 4 huevos 1 taza de crema fresca ¡/2 taza queso parmesano ½ taza de leche 1 queso azul 1… Seguir leyendo →

ESPUMA DE PISCO SOUR Y PAPAYAS de Karen Oettinger

Ingredientes (8 pers.) 10 yemas 1 ¼ taza de azúcar ¾ taza de pisco sour sin azúcar 100 grs de mantequilla sin sal 1 cucharada de zestes de limón Gotas de pisco 1 ¼ taza de crema fresca 8 a… Seguir leyendo →

ESPUMA DE LIMÓN

1 tarro leche evaporada helada del día anterior 1 Tarro de leche condensada 1 ½  sobre de gelatina sin sabor ½ taza de crema de leche ½ taza de jugo de limón Ralladura de limón Frutas confitadas maceradas en licor… Seguir leyendo →

QUICHE

QUICHE   La  QUICHE es una especie de tarta abierta, rellena de una preparación a base de crema y huevos. La auténtica es la “QUICHE LORRAINE”, plato típico de la región de Lorena, lleva tocino ahumado. Si se le agrega… Seguir leyendo →

ESCALOPAS ANGOULEME de Olga Budge de Edwards

6 escalopas de congrio, lenguado, corvina, reineta, etc. 1 huevo batido Harina Pan rallado Limón, sal y pimienta   Se sazonan bien las escalopas con sal, pimienta y limón Se pasan por harina, por el huevo y por las migas… Seguir leyendo →

RICOTA EXPRESS

1 litro de leche entera 1 limón  o 1/8 taza jugo de limón   Llevar la leche a punto de hervor Retirar del fuego y agregar el limón y revolver. Reposar unos minutos o hasta que se separe del suero… Seguir leyendo →

RISOTTO

Este arroz es de grano redondeado corto o mediano, de color blanco o crema. Entre sus variedades se encuentra el arborio* el carnaroli y el vialone nano. Sus granos pueden absorber mucho líquido durante un periodo prolongado, sin ablandarse. Esto,… Seguir leyendo →

ENSALADA DE ESPINACAS, ARVEJITAS BABY CON PESTO Y PARMESANO

Las espinacas y albahaca son un gran aporte de fierro y vitaminas y muy buenas y frescas para acompañar carnes o pollo 5 tazas espinacas babys 1 taza de arvejitas baby 1/2 taza de pesto ¼ taza parmesano Sal de… Seguir leyendo →

ENSALADA MIMOSA

Especial para buffet fríos 3 tazas de papas, peladas, picadas en dados de ½ cm, luego cocidas en agua con sal 1 ½ taza de choclos tiernos 1 ½ taza de arverjitas cocidas y tiernas 1 ½  taza de zanahorias… Seguir leyendo →

SALSA DE NUEZ PARA PASTAS

NONNA LUISA   1/2 TAZA DE NUEZ 1/2 TAZA DE PAN (DE CUALQUIER TIPO) 1   TAZA DE LECHE 1/3 TAZA ACEITE OLIVA 1 AJO PICADO FRITO QUESO RALLADO SAL Y PIMIENTA RESERVAR UNA TAZA DE LA COCCION DE LAS PASTAS… Seguir leyendo →

SALSA MAITRE HOTEL

Monsieur Cassaud   ½  taza de mantequilla ablandada 2 cdas. Perejil y cibulette picados Sal y pimienta 2 cdas. de jugo de limón y vinagre de buena calidad   Calentar ligeramente para derretir la mantequilla, sin que hierba Agregar todos… Seguir leyendo →

NOGADA

Esta salsa es muy sabrosa y fácil de preparar. Sirve para medallones de pavo, pastas*, lengua, filete, locos, papas cocidas, cazuela de pava,etc.   1 taza de nueces tostadas 1 taza de leche ½  taza de pan de cualquier tipo… Seguir leyendo →

ENSALADA FAUVETTE

1 LECHUGA LAVADA Y SECA 1 ATADO DE BERROS, SOLO LA HOJA , LAVAA Y SECA 1 TAZA DE APIO EN JULIANA 2 MANZANAS CORTADAS COMO PAPAS FRITAS (opcional) ¼ TAZA DE NUECES PELADAS SALSA VINAGRETTE A LA MOSTAZA *Acomodar… Seguir leyendo →

SOPA DE ACEITUNAS ARTESANALES

COCINA CRIOLLA de Lelé Letelier 8 a 10 porciones 2 tazas aceitunas con cuescos, preferentemente artesanales (verde jade) 1 litro caldo pollo natural (alitas, puerro, apio, zanahoria, perejil, etc.…) La cocción de los cuescos Jerez seco, un chorrito (de buena… Seguir leyendo →

SOUPE A L’OIGNON

Sopa de  cebolla 8 porciones   FRANCIA es el país de la sopa, y bajo distintos nombres, se encuentra casi siempre en el menú de la noche. Hay diferentes maneras de nominarlas: consomé, potage, crema, bisque, veloute, soupe. La más… Seguir leyendo →

TRUFAS

SE LLAMAN “TRUFFAS” PORQUE LA PASTA IMITA A UNATRUFFA REAL. LA PREPARACIÓN SE DEJA LISTA Y REFRIGERADA EL DÍA ANTERIOR. SIEMPRE SE TAPA EL TIESTO DONDE ESTA LA PASTA DE CHOCOLATE PARA QUE NO LE ENTRE AGUA. EL AGUA ES… Seguir leyendo →

SOPA DE JIGOTE O CALDILLO SECO

Cocina Patrimonial de Lelé Letelier   No es una sopa!….más bien es un guiso sencillo y delicioso,  que hace cincuenta años se comía frecuentemente en las casas chilenas y es un misterio el porqué de su desaparición. Este plato viene… Seguir leyendo →

MOUSSE DE HUESILLOS CON MOTE

8  personas   1 paquete de huesillos remojados en agua hirviendo durante la noche 2 tazas del jugo de huesillos 2 huevos separados claras y yemas 1 taza de crema 3 sobres de gelatina royal 2 ¼  tazas de azúcar… Seguir leyendo →

SALMON DEL PACIFICO SOBRE PURE DE ACEITUNAS DE AZAPA CON FRITOS AL MERKEN

de Karen Ottinger 8 personas                        8 filetes de salmón (180 grs. Aprox.) ½ kilo de aceitunas negras 2 kilos de papas (hecho pure) 1 atado de puerros Leche y mantequilla para el pure Limón Sal y pimienta ½… Seguir leyendo →

CROQUEMBOUCHE

En Francia significa celebración y viene siendo la versión francesa de nuestra torta de cumpleaños, bautizo, aniversarios, matrimonios; también se decora con motivos navideños y de año nuevo. La traducción significa “crocante en la boca” y consiste en una pieza… Seguir leyendo →

SOPA DE PALTA

Fácil, rica y rápida   Se prepara al momento de sentarse en la mesa- es realmente deliciosa: 1 litro de caldo de pollo o verdura caliente 4 paltas maduras (poner los cuescos en un vaso de agua)   Moler las… Seguir leyendo →

Sopaipillas, Calzones Rotos, Panqueques, cremas y más!

SOPAIPILLAS (Vienen de las “SOPAIPAS” árabes)   2 TAZAS  PURE DE ZAPALLO TIBIO 6 TAZAS DE HARINA VERDE CERNIDA 1/2 TAZA DE MANTECA O MARGARINA UNA PIZCA DE SAL UNA PIZCA DE POLVOS ROYAL AGUA DE LA COCCION DEL ZAPALLO… Seguir leyendo →

CREPES SUZETTE

Ingredientes ¾ taza de harina 3 huevos 1 ½ taza de leche 1 cdta. de azúcar Ralladura de naranja 2 cdas. de mantequilla derretida Una pizca de sal 1 cda. de jugo o licor de naranja o mandarina para perfumar…. Seguir leyendo →

BOEUF STROGONOFF

Es uno de los platos más tradicionales de la comida rusa clásica. Desde el siglo 18 forma parte de la alta y refinada cocina francesa. La familia ESTROGANOV, ennoblecida por Pedro El Grande contrató a un chef francés y a… Seguir leyendo →

CREPES AL FORMAGGIO

8 PERSONAS INGREDIENTES: 1 RECETA DE CREPES COCIDAS 100 grs SALAME TIPO ITALIANO U OTRO INGREDIANTE AL GUSTO 3 TAZAS DE SALSA BLANCA 250 GRS QUESO MOZZARELLA 200 GRS RICOTTA 1/2 TAZA QUESO PARMESANO 1 1/2  TAZA DE CREMA DE… Seguir leyendo →

SUSPIRO LIMEÑO

de Marina (y con arreglos de Manana) El poeta José Gálvez bautizó esta riquísima receta que preparaba su mujer Amparo, famosa por su cocina, quien heredó de su familia esta receta. Y la razón del nombre dijo…”porque es dulce y… Seguir leyendo →

CREPES DE CENTOLLA

8 PERSONAS Esta receta es igual a los CREPES AL FORMAGGIO, sólo cambia el salame italiano quees el ingrediente principal, además se puede preparar con jamón serrano, salmón, jaiba, locos, camarones, langosta o cualquier otro ingrediente al gusto. Siempre quedara… Seguir leyendo →

TAPENADE

Condimento típico provenzal, del  sur de Francia, creado por el chef de la Maison Dorée en Marsella.   1 TAZA DE ACEITUNAS 2 ANCHOAS (O PASTA) 1 CDTA DE ALCAPARRAS ¼ TAZA DE ACEIYE DE OLIVA 1 AJO DORADO TOMILLO… Seguir leyendo →

TARTA DE ESPARRAGOS, RICOTA Y SALMÓN AHUMADO

TARTA DE ESPARRAGOS, RICOTA Y SALMÓN AHUMADO 1 porción de masa Pate brisse* al balsámico precocida 200 grs de esparragos (o brócoli, alcachofas, espinacas, champiñón, etc..) 1 taza de ricota 1/2 taza de laminas de salmón (o jamón crudo, pollo,… Seguir leyendo →

Terminología de algunas guarniciones

Terminología de algunas guarniciones   Bretona: porotos Bouquetiere o jardinera: vegetales varios Parmantiere: papas Saint Germain: arvejas Salsa Nantúa: camarones Florentina: espinacas Dubarry: coliflor Argenteuil: espárragos Duquesa: puré de papa Buxelloise: repollitos de Bruselas Alsaciana: repollo, salchichas y papas Lyonesa:… Seguir leyendo →

REFRESCO DE TE AUGUSTA y QUEQUE INTEGRAL LOLA

Hervir el te con la canela y clavo de olor. Agregar azúcar. Enfriar. Antes de servir agregar hielo y limón.   QUEQUE INTEGRAL LOLA   2 TAZAS CERNIDAS HARINA CON POLVOS 2 TAZAS HARINA INTEGRAL 1 TAZA AZUCAR 1/8 PAQUETE… Seguir leyendo →

TOMATES A LA PROVENZAL

TOMATES A LA PROVENZAL   TOMATES MEDIANOS 1/2 TAZA DE PAN MOLIDO INTEGRAL 1 TAZA DE MIGAS DE PAN INTEGRAL 3 CDAS DE MANTEQUILLA 3 CDAS DE ACEITE OLIVA ½ AJO RALLADO O MOLIDO 1 CDA DE PEREJIL Pelar los… Seguir leyendo →

POTAGES

POTAGE SAINT GERMAIN: Arverjitas secas POTAGE SOISSONAIS     : Porotos blancos POTAGE CONTI                 : Lentejas INGREDIENTES: ½ KILO CUALQUIER MENESTRA SECA REMOJADA DURANTE LA NOCHE 2 CEBOLLAS PICADAS 1 LITRO DE CALDO ó más según el gusto 1 TAZA DE CREMA… Seguir leyendo →

SALSA BLANCA SUELTA

Se emplea de base para sopas 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 2 tazas de leche Sal Derretir la mantequilla y añadir la harina, revolver con una cuchara de madera por 2 minutos o hasta llegar a un… Seguir leyendo →

RATATOUILLE

Es una receta provenzal muy popular del sur de Francia, originaria de Niza, muy similar al Pisto español. Se puede elaborar con todo tipo de hortalizas. Es un plato vegetariano, sano y económico. Hay muchas maneras de prepararla y siempre… Seguir leyendo →

CREMAS

CREMA CHATELAINE: Alcachofas CREMA  CAPUCINE    : Champiñones CREMA ARGENTEUIL: Espárragos CREMA  CLAMART     : Arverjitas CREMA  DUBARRY     : Coliflor CREMA  SOUBISE     : Cebolla   INGREDIENTES: 3 TAZAS DE CUALQUIER LEGUMBRE COCIDA 2 TAZAS DE SALSA BLANCA SUELTA* 2 TAZAS DE CALDO… Seguir leyendo →

TOPPING PARA PICADERA

TOPPING PARA PICADERA RAPEL 2009   QUESO CREMA ½ SALSA LA COSTEÑA (MILD) MEXICANA CILANTRO PICADO   Mezclar todo y servir con pan, galletitas saladas o papitas fritas

CREMA DE VAINILLA SIMPLE (CREME BRULÉ)

1 FLAN DE VAINILLA EN CAJA 3 TAZAS DE LECHE ENTERA 1/2 TARRO LECHE CONDENSADA 1/2 TARRO LECHE EVAPORADA 1 TAZA DE CREMA DE LECHE 1/2 TAZA DE AZUCAR * EXTRACTO Ó PALITO DE VAINILLA   Mezclar el contenido de… Seguir leyendo →

       TORTA DE  GELATINA JUANITA

Un molde Carlota Distintos sabores de gelatina Diferentes frutas; frutillas, guindas, piña en tarro, duraznos, plátanos etc… Crema svelty con yoghurt   Preparar la jalea más concentrada, con menos agua agregarle la fruta y dejar que cuaje antes de agregar… Seguir leyendo →

MASA DE PATE O FONSEAR

3 TAZAS HARINA CERNIDA 2 HUEVOS ¼ MARGARINA 2 CDAS. ACEITE OLIVA SAL *MEZCLAR TODO Y ESTIRAR LA MASA PARA FORRAR EL MOLDE

PASCUALINA

INGREDIENTES: 2 ATADOS DE ACELGAS 4 ALCACHOFAS, 1 BROCOLI  1 1/2 TAZA DE SALSA BLANCA QUESO RALLADO U OTRO 2 TAZAS CEBOLLAS PICADAS 5 HUEVOS MANTEQUILLA Y ACEITE DE OLIVA 1 PIZCA DE AJO (OPCIONAL) SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA.  … Seguir leyendo →

CREMA DE CHOCLO FRANCESA AL HORNO

INGREDIENTES: 10 CHOCLOS Ó 2 BOLSAS CONGELADAS. 1 TARRO LECHE EVAPORADA. ½  LITRO DE LECHE. ½  KILO DE CEBOLLA PICADA. ½  TAZA DE AZÚCAR Ó MÁS, SEGÚN EL GUSTO. 1 TAZA DE MANTEQUILLA. 6 HUEVOS 1 CUCHARADA DE VAINILLA ½… Seguir leyendo →

Crema de almejas de Karen Ottinger

Clam chowder new England Style 10 personas   3 kilos de almejas 1 cebolla mediana picada a cuadritos 5 papas cocidas y cortadas en cubitos 1 litro de crema fresca Sal y pimienta 1 ramita de apio (o sal de… Seguir leyendo →

TORTITAS DE MAIZ

Pastelitos de maíz 6 choclos 1 cucharadita de margarina 1 cucharada de azúcar 2 yemas ¾ taza de leche sal Rallar los choclos y pasarlos por un colador. Ponerlos en una cacerola con la margarina con un poco de azúcar… Seguir leyendo →

TURRON DE VINO CON NUECES

Sabías que el turrón de vino es un postre de nuestros ancestros y que era preparado por todas las clases sociales ya que no requiere refrigeración?     4 claras o claras deshidratadas* 1 taza de azúcar* 1 taza de vino tinto… Seguir leyendo →

TORTA DE NAVIDAD + CREME CAREME

TORTA DE NAVIDAD 24 PERSONAS   INGREDIENTES: 3 ½ TAZAS DE FRUTAS CONFITADAS PICADAS EN CUADRITOS DE 1/2  cm. (se puede reemplazar por frutas secas sin remojar ó mezclar ambas) 1 TAZA GENEROSA DE PASAS RUBIAS (se puede reemplazar por… Seguir leyendo →

CREMA A LA CHÂTELAINE

Alcachofas   INGREDIENTES: 3 TAZAS DE PURE DE ALCACHOFAS 2 TAZAS DE SALSA BLANCA SUELTA* 2 TAZAS DE CALDO (pollo, verdura o carne) 1 CDA. CEBOLLA SALTEADA EN ACEITE OLIVA O MANTEQUILLA NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA ¼ TAZA QUESO… Seguir leyendo →

ENSALADA DE COUSCOUS

Ensalada de Couscous (6 porciones) El couscous es ideal como acompañamiento, casi màs que el arroz, porque es suave y liviano y combina con cualquier ensalada, se adapta muy bien. El cous cous es una comida muy antigua en forma… Seguir leyendo →

COQ AU VIN

COQ AU VIN (GALLO AL VINO)   El  COQ AU VIN,  un delicado estofado de gallo al vino tinto,  es uno de los platos más clásicos de la cocina francesa y muchas regiones se disputan este sabroso invento. Se cree… Seguir leyendo →

COCINA CRIOLLA de Lelé Letelier

SOPA ACEITUNAS ARTESANALES COCINA CRIOLLA de Lelé Letelier 2 tazas aceitunas con cuescos, preferentemente artesanales (verde jade) 1 litro caldo pollo natural (alitas, puerro, apio, zanahoria, perejil,etc) La cocción de los cuescos Jerez seco, un chorrito (de buena calidad) ¼… Seguir leyendo →

Churros con chocolate caliente

Ingredientes para los CHURROS: 2 ½  tazas de harina cernida  1 taza de leche 1 taza de agua 2 huevos (3 si son chicos) 1/3 taza de mantequilla o margarina 1 pizca de sal 1 pizca de azúcar  2 tazas… Seguir leyendo →

CHUPE DE CRUSTACEOS

8 -10 PERSONA   1 kilo de jaibas, cangrejos, locos, pollo, centolla…etc. ½  litro del caldo de la cocción (para potenciar el sabor) 2 tazas de cebolla picada fina 2 cdas. de mantequilla 4 cdas. aceite oliva 1 tarro leche… Seguir leyendo →

CHOCOLATE EN TAZA de Augusta

de Augusta, Lima 1980 8 tazas 6 cdas. de buena cocoa sin azúcar o bitter en barra. 1 taza de azúcar ½ cdta. de café en polvo 1 pizca de sal ½ cdta. de canela en polvo 2 ½ tazas… Seguir leyendo →

CHOCOLATE CALIENTE

Receta de la chef de Villa Virginia, Evelyn   1 Litro de Leche  Cascara de 1/2  Naranja 1/2  Taza de azúcar 1/4  Taza de cocoa amargo, disuelto en agua caliente   Hervir la leche con azúcar y cascara de naranja, revolver…. Seguir leyendo →

MERENGADO DE CHIRIMOYA O CHIRIMOYA MERENGADA

Lima 1982 1 Kilo de chirimoyas maduras, peladas y cortadas en trozos. Jugo o licor de naranja. 8 claras de huevo a T°ambiente (o claras en polvo) 2 tazas de azúcar refinada. 2 tazas de crema de leche ½  taza… Seguir leyendo →

CHARQUICÁN

Charqui: carne seca / can: guiso   Plato mapuche, guiso que se preparaba con charqui de guanaco. Actualmente se prepara con carne fresca de vacuno. Plato típico de “aprovechamiento” -se usa lo quedó del día anterior,  (como el ajiaco, la… Seguir leyendo →

CEVICHE, CEBICHE, SEBICHE, SEVICHE

CEVICHE, CEBICHE, SEBICHE, SEVICHE, no tiene un nombre oficial, así como tampoco hay una receta principal. Hay cientos de recetas distintas. Es el plato principal de la gastronomía peruana y tiene una historia milenaria. Algunos creen que viene de la… Seguir leyendo →

CEBOLLITAS EN ESCABECHE

1 Kilo de cebollas para escabeches o pequeñas, sin brote. 1 litro de buen vinagre de vino tinto* Sal y pimienta recién molida Ajo, laurel, ají (opcional)   Escabeche rápido: Pelar las cebollitas y hacerles un corte en cruz en… Seguir leyendo →

CARLOTA PRALINADA AUGUSTA

12 PERSONAS Es realmente una delicia este postre, creado por mi inolvidable Maestra Cordon Blue, Augusta Santiesteban.   INGREDIENTES: 1 TAZA DE MANTEQUILLA SIN SAL 1 TAZA DE AZUCAR FLOR CERNIDA 2 TAZAS DE PRALIN EN POLVO* 8 YEMAS DE… Seguir leyendo →

MONT BLANC

MONT BLANC Postre de Castañas   Es un reconocido postre imitando el Mont Blanc, de Chamonix.  Es a base de castañas y al decorarlas con crema o merengue, parece un monte nevado. Si se emplean castañas frescas hay que pelarlas… Seguir leyendo →

BISQUES

Crema de crustáceos   En la cocina francesa encontramos elaboraciones tan exquisitas como la bisque -una de las cremas más tradicionales y apreciadas- término de origen incierto,  se cree que proviene del Golfo de Vizcaya (Biscaye), dado que en esta provincia… Seguir leyendo →

BAVAROIS o CREMA DE BAVARIA (3 tipos)

Es una preparación dulce a base de crema batida, gelatina y otros elementos que le varían el sabor y dan el nombre de BAVAROIS, también se le domina “moscovita”. Cualquier BAVAROIS puede llevar otros elementos como fruta confitada, almendras, pralin… Seguir leyendo →

BAVAROIS DE INVIERNO

Ingredientes: 1 TARRO LECHE EVAPORADA ( refrigerado 1 día) 5 HOJAS DE COLAPEZ O UNA CAJA CHICA DE GELATINA 1 TAZA DE NUECES; ALMENDRAS; CASTAÑAS; CHOCOLATE; CAFÉ, ETC.. ½ TAZA DE AZÚCAR FLOR   Preparación: Remojar la colapez en agua… Seguir leyendo →

CREMA DE BAVARIA

Es una preparación dulce a base de crema batida, gelatina y otros elementos que le varían el sabor y dan el nombre de BAVAROIS. Tambien se le domina “moscovita”.   Hay tres maneras simples de prepararlo: Tipo 1: Crema batida,… Seguir leyendo →

AYOLI – AIOLI, AILLOLI, AJIOL

Receta de mi abuelo René y Monsieur Cassaud París, 13 noviembre 1929 Es una salsa formada por la emulsiónn de aceite d e oliva y ajo. Muy típica en regiones e islas del mediterráneo entre Francia, España e Italia.   4 dientes de ajos*grandes 1 yema… Seguir leyendo →

AJI DE GALLINA – Receta de Marina, Lima-Peru

8 personas 2 KILOS DE POLLO (con huesos para el caldo) 2 cebollas mediana picadas finas zanahoria y apio  (para el caldo) 1 ajo molido o rallado 4 ajíes verdes frescos o pasta cacho de cabra 10 cdas. queso parmesano… Seguir leyendo →

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