Ingredientes:

  • 1 TARRO LECHE EVAPORADA ( refrigerado 1 día)
  • 5 HOJAS DE COLAPEZ O UNA CAJA CHICA DE GELATINA
  • 1 TAZA DE NUECES; ALMENDRAS; CASTAÑAS; CHOCOLATE; CAFÉ, ETC..
  • ½ TAZA DE AZÚCAR FLOR

 

Preparación:

  1. Remojar la colapez en agua fría y luego calentar a baño maría.
  2. Batir la leche evaporada hasta triplicar su volumen.
  3. Luego agregar la gelatina semi cuajada,  si es colapez se cuela. Luego el azúcar.
  4. Agregar el ingrediente elegido, con movimientos envolventes
  5. Usar un molde grande o pequeño y siempre pasado por agua fría antes de llenarlo.
  6. Refrigerar mínimo 3 horas.
  7. Para desmoldar sumergir hasta el borde en agua caliente y vuelque sobre un plato.
  8. Decorar con crema, salsas, frutas…etc

 

 

CREMAS

 

CREMA  CAPUCINE    : Champiñones

CREMA CHATELAINE: Alcachofa

CREMA ARGENTEUIL: Espárragos

CREMA  CLAMART     : Arvejitas

CREMA  DUBARRY     : Coliflor

CREMA  SOUBISE     : Cebolla

 

INGREDIENTES:

  • 3 TAZAS DE CUALQUIER LEGUMBRE COCIDA
  • 2 TAZAS DE SALSA BLANCA SUELTA*
  • 2 TAZAS DE CALDO, SE PUEDE MEZCLAR CON LA COCCIÓN DE LA LEGUMBRE.
  • 1 CDA. CEBOLLA SALTEADA ACEITE OLIVA
  • NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA
  • ¼ TAZA QUESO GRUYERE O PARMESANO (opcional)
  • CREMA O LECHE EVAPORADA (opcional)
  1. Licuar las legumbres con el caldo y la cebolla
  2. Incorporar poco a poco la salsa blanca caliente
  3. Pasar por colador
  4. Rectificar sal, pimienta y agregar nuez moscada
  5. Decorar al gusto, con queso ó crema ó mantequilla

 

POTAGES

 

POTAGE SAINT GERMAIN: Arvejitas secas

POTAGE SOISSONAIS     : Porotos blancos

POTAGE CONTI                 : Lentejas

INGREDIENTES:

  • ½ KILO CUALQUIER MENESTRA SECA REMOJADA DURANTE LA NOCHE
  • 2 CEBOLLAS PICADAS
  • 1 LITRO DE CALDO ó más según el gusto
  • 1 TAZA DE CREMA O LECHE EVAPORADA
  • SAL Y PIMIENTA
    • Cocinar las menestras con la cebolla, si desea se agrega tocino
    • Licuarlas con el caldo y colar. Antes de servir agregar la crema ó leche
    • Sazonar. Acompañar con croutons de pan frito