Es una preparación dulce a base de crema batida, gelatina y otros elementos
que le varían el sabor y dan el nombre de BAVAROIS, también se le domina
“moscovita”. Cualquier BAVAROIS puede llevar otros elementos como fruta confitada, almendras, pralin ,trozos de frutas. Estos elementos se incorporan antes de amoldar y generalmente le da el nombre:  “Bavarois Pralinado” se le incorpora pralin; al “Bavarois Diplomático” frutas confitadas maceradas en licor; “Bavarios de Vainilla”; de castañas,  lúcuma, kaquis, duraznos*, frutillas, coco, chirimoya*, etc..

Hay tres formas de prepararlo:

Tipo 1:Bavarois de fruta: crema batida, gelatina y el puré de una fruta.
Tipo 2:Bavarois mixto: crema batida, gelatina, crema inglesay el puré de una fruta.
Tipo 3:Bavarois de vainilla: crema batida, gelatina y crema inglesa. Varía de sabor según el ingrediente: vainilla, café, chocolate, almendras, nueces etc

El más fácil y sencillo :

 

RECETA BAVAROIS DE FRUTA
Tipo 1                  

6 PORCIONES

INGREDIENTES:             

  • 1 TAZA DE PURE O JUGO DE FRUTAS SIN ENDULZAR
  • 1 TAZA DE AZÙCAR  FLOR CERNIDA
  • 15 GRS DE GELATINA O COLAPEZ*
  • 1/4 LITRO DE CREMA BIEN HELADA, BATIDA

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar el puré de frutas con el azúcar flor
  2. Agregar la gelatina disuelta o colapez(seguir instrucciones fabricante)
  3. Enfriar la mezcla poniendo el tiesto sobre agua con hielo. Y una vez que el puré de frutas tiene la consistencia necesaria, incorporar la crema batida de a poco, con movimientos envolventes. NUNCA BATIR! La mezcla debe quedar homogénea.
  4. Amoldar en un molde grande humedecido con agua fría o aceitado ligeramente, se aconseja poner un papel grasa, también aceitado, al fondo cuando el molde es grande.
  5. Helar hasta que este firme,varias horas,idealdesde la noche anterior
  6. Desmoldar pasando un cuchillo y  poner unos segundos en agua caliente.

SUGERENCIAS

  • Usar moldes individuales; un molde tapizado con bizcotelas; una dulcera.
  • Perfumar con licor antes de la crema (si es de café una cuchara de Bayleys; si es de damasco o almendras Amaretto; si es de naranja Grand Marnier, etc)
  • A la chirimoya se le agregan gotas de limón para que no se oscurezca y el durazno previamente cocido.
  • *El colapez se remoja en agua fría por 10 minutos, se escurre y luego se derrite a bañomaría y se incorpora colándolo.

 

BAVAROIS DIPLOMÁTICO
Tipo 2

8-10 PORCIONES

 

A la receta anterior agregarle:

  • Una receta de crema inglesa*
  • 1 taza de frutas confitadas maceradas en licor.
  • 16 bizcotelas, (opcional)
  • ½ taza de licor mezclado con ½ taza de agua (opcional)

PREPARACION:

  1. Después de incorporar la gelatina, agregar la crema inglesa y la crema batida con movimientos envolventes, en lo posible sobre un tiesto de agua con hielo, hasta que espese ligeramente.
  2. En un molde carlota colocar al fondo un disco de papel grasa untado en aceite
  3. Dividir el Bavarois en tres partes
  4. Colocar la 1ra parte en el fondo del molde y luego distribuir una capa de bizcotelas humectadas en el licor con agua.
  5. Salpicar encima la mitad de las frutas confitadas.
  6. Repetir con la 2da parte de la mezcla y las bizcotelas y finalmente colocar el bavarois sobrante. Helar varias horas en el refrigerador.
  7. Una vez desmolado acompañar con crema o salsa al gusto.

SUGERENCIAS

  • Para simplificarse poner la mezcla en moldes individuales y omitir bizcotelas
  • El molde se puede tapizar con bizcotelas.
  • Para un Bavarois mas simple batir una leche evaporada bien helada y reemplazarla por la crema. Siempre incorporarla con movimientos envolventes.

 

 

CREMA INGLESA
Tipo 2

  • 3/4 TAZA DE AZUCAR
  • 3 YEMAS
  • 1/4 LITRO DE LECHE
  • 1 CDTA. DE VAINILLA O UN PALITO DE VAINILLA

+ Hervir la leche con el azúcar y en un tazón batir las yemas. Agregar la leche de a poco.

+ Cocinar a fuego muy bajo o bañomaría revolviendo hasta que la mezcla cubra la cuchara.

+ NO HERVIR! la preparación se corta

+ Retirar del baño maría, agregar la vainilla, incorporarlo suavemente, sin batir.

Sirve esta crema para incorporarla a la mezcla y como salsa para bañar el bavarois

 

NARANJITAS CONFITADAS

  •  5 cascaras de naranjas  cortadas en juliana, 1 taza de azúcar, ½ taza de agua, glucosa (opcional)

Remojar las cáscaras por 3 días cambiando el agua a diario y luego hervir 3 veces, también cambiando el agua. Escurrir. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando llegue a punto “soplado” agregar las cascaritas bien escurridas y dejar que cocinen por 12 minutos. Se pueden conservar en un frasco con el almíbar o confitarlas, para lo cual se escurren calientes, se revuelven en azúcar sobre una bandeja y se dejan secar un par de días en un lugar fresco. Luego guardar en un envase hermético.

Si se quieren mas gomosas agregarle glucosa al almíbar. Se pueden bañar con chocolate.