Es uno de los platos más tradicionales de la comida rusa clásica. Desde el siglo 18 forma parte de la alta y refinada cocina francesa. La familia ESTROGANOV, ennoblecida por Pedro El Grande contrató a un chef francés y a una de sus preparaciones la bautizó con el apellido de sus señores: STROGONOF, porque no podía pronunciar bien el ruso.

 

8 porciones

 

INGREDIENTES:                       

  • 1 KILO DE FILETE O LOMO*
  • 1 CEBOLLA BLANCA PICADA
  • ½ TAZA DE VINO BLANCO
  • 3 BANDEJAS DE CHAMPIÑONES*
  • 1 1/2 TAZA DE CREMA AGRIA*
  • 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
  • ¼ DE CDTA. DE MOSTAZA EN POLVO
  • 1 CTA. DE SALSA INGLESA
  • MANTEQUILLA Y ACEITE
  • SAL Y PIMIENTA
  • MAIZENA

 

PREPARACIÓN:

  1. Cortar la carne, sin grasa, en trozos de 1cm x 4cms.
  2. Se fríe la cebolla en un poco de mantequilla y aceite de oliva hasta que esté cocida.
  3. Luego se licua la cebolla con el vino blanco.
  4. En un sartén sellar los champiñones en mantequilla.
  5. Saltear la carne en mantequilla y aceite, hasta que dore.
  6. Desglasearel sartén con el vino y las cebollas y un poco de agua caliente. Se debe raspar  bien el fondo y costado del sartén pues esto da al plato el sabor y color.
  7. *Se cuela el desglaseado y se pone en la olla junto a la carne , los champiñones, mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta. Dar un hervor
  8. Se agrega la crema y se espesa ligeramente con maizena.
  9. *Se decora con perejil picado.
  10. *Se acompaña con arroz blanco y croutones de pan frito en mantequilla

 

 

SUGERENCIAS:

 

  • Reemplazar el filete por asiento, en olla a presión.
  • La “crema agria” se reemplaza con crema y unas gotas de limón.
  • Se puede aumentar la preparación con más champiñones.