Es un postre que se puede preparar con mucha anticipación. Es delicioso, fresco y de una gran apariencia. Demuestra cierta maestría que en el fondo no se requiere. Es relativamente fácil  y va a causar sensación y tiene un nombre muy apropiado para la ocasión!

 

INGREDIENTES:

  • 1 LITRO DE HELADO DE VAINILLA
  • FRUTAS CONFITADAS MACERADAS EN LICOR
  • 1/2 CÁSCARA DE HUEVO
  • 1/2 TAZA DE RON O COGÑAC
  • 1 MOLDE METÁLICO*
  • 1 RECETA DE PARFAIT

 

RECETA DE PARFAIT:

  • 1 TAZA DE LECHE
  • 1 TAZA DE AZUCAR
  • 1 TAZA DE CREMA DE LECHE
  • 6 YEMAS
  • 1 PALITO DE VAINILLA Ó 1 CDTA. EXTRACTO

 

PREPARACIÓN DEL PARFAIT:

  1. Poner la crema, el tazón y las paletas en el freezer.
  2. Batir las yemas y el azúcar hasta que se pongan claras y firmes.
  3. Hervir la leche con la vainilla y agregar un poco de ésta a las yemas batiendo para que no se coagulen. Luego se agregan al resto de la leche revolviendo con cuchara madera
  4. Poner la olla al fuego suave y cocinar sin hervir y no parar de revolver.
  5. Batir la preparación caliente hasta que enfríe y espese.
  6. Batir la crema de leche, agregarle las frutas confitadas y luego se incorpora con movimientos envolventes a la preparación anterior.
  7. Colocar el molde untado en aceite y su tapa en el congelador 1/2 hora y luego tapizarlo con el helado. Llenar el espacio interno con el parfait y la fruta macerada dejando una pequeña cavidad.
  8. Congelar mínimo 4 horas. Es aconsejable tenerlo preparado
  9. Sacarlo 20 minutos antes de servirlo y decorarlo al gusto
  10.  Poner la cáscara de huevo con el licor tibio y al ingresar al comedor se flamea.

CUIDADO! no derramar el licor, es fácil quemarse.

 

SUGERENCIAS:

  • Se puede usar cualquier molde pero el metálico es mejor conductor del frío y si no  tiene tapa se usa papel de aluminio doble
  • Decorar con crema chantilly, merengue, pralin, lenguas de gato, almendras, frutas  confitadas, etc…