12 PERSONAS

Es realmente una delicia este postre, creado por mi inolvidable Maestra Cordon Blue, Augusta Santiesteban.

 

INGREDIENTES:

  • 1 TAZA DE MANTEQUILLA SIN SAL
  • 1 TAZA DE AZUCAR FLOR CERNIDA
  • 2 TAZAS DE PRALIN EN POLVO*
  • 8 YEMAS DE HUEVOS
  • 3 TAZAS DE CREMA, PREPARADA CHANTILLY*
  • 30 BIZCOTELAS
  • 1/4  CDTA ESENCIA DE ALMENDRAS
  • 1 CDA DE CAFÉ EN POLVO DISUELTA EN AGUA CALIENTE
  • 1 TAZA DE MERMELADA DE DAMASCO (se puede reemplazar por otra)
  • 2 CDAS DE LICOR DE CAFÉ o RON y agua.

 

  1. Tapizar el fondo de un molde carlota con papel mantequilla o aluminio.
  2.  Luego tapizar sólo alrededor, con bizcotelas humedecidas por un lado, con licor de café ,agua en partes iguales y café. Y por el otro lado se pegan con un poco de mantequilla
  3. Batir la mantequilla agregando poco a poco el azúcar flor y luego las yemas una a una
  4. Cuando la mezcla esté suave y cremosa, agregar la mitad del pralin, el café con licor y la esencia de almendras.
  5. Reservar una tercera parte de la crema chantilly para la decoración
  6. El resto de la crema agregarla con movimientos envolventes a la mantequilla.
  7. Colocar en el molde la mitad de la preparación y poner una capa de bizcotelas humedecidas con el mismo licor con agua por ambos lados.
  8. Cubrir las bizcotelas con la mermelada o glaseado y el pralin, encima agregar la preparación sobrante.
  9. Finalizar con una capa de bizcotelas. Cortar las puntas sobrantes.
  10. Helar
  11. Desmoldar la Carlota y retirar el papel del fondo, cubrir con un poco de mermelada y salpicar el resto del pralin.
  12. Decorar con crema chantilly.

*Si en algún momento la mantequilla se disgrega, se le agrega un poco de azúcar flor para homogenizarla.