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Chile

CREMA DE CHOCLO FRANCESA AL HORNO

¡¡EXQUISITA!! Ingredientes: 10 CHOCLOS Ó 2 BOLSAS CONGELADAS. 1 TARRO LECHE EVAPORADA. ½ LITRO DE LECHE ( a veces no es necesario si el choclo está jugoso) ½ KILO DE CEBOLLA PICADA. ½ TAZA DE AZÚCAR Ó MÁS, SEGÚN EL… Seguir leyendo →

DULCE DE MEMBRILLO, THERMOMIX TM5

¡Fácil, rico, sano y rápido!   Ingredientes: 800 grs de membrillo limpios con piel, en trozos pequeños, sin pepas. 800 grs de azúcar (ó 400 grs. de *tagatosa) 1 limón pelado, sin nada de parte blanca y sin semilla. Si… Seguir leyendo →

FONDUE DE MANJAR

1 TAZA DE MANJAR 1/2 TAZA DE LECHE O AGUA CALIENTE 1 CDA. DE MANTEQUILLA 2 CDAS. DE CREMA (OPCIONAL)   SEGUIR LAS MISMAS INDICACIONES QUE EL DE CHOCOLATE. ESTAS PREPARACIONES SE PUEDEN PREPARAR A LA VÍSPERA

Frutos del mar al cajón

Frutos del mar al cajón Erizos, centolla, picorocos, almejas, locos, camarones, machas, etc.. 6 porciones del fruto del mar disponible* 6 rebanadas de pan de molde de 6 cms. de espesor Aceite para freír 3 cdas. de oporto o jerez… Seguir leyendo →

MINI ZAPALLITOS Y BERENJENAS RELLENOS

de KAREN OTTINGER 4 personas 12 mini zapallitos o berenjenas 1 taza de arroz 200 grs de champiñones ½ taza de aceitunas sin cuezco (ojala morada o calamata) 1 cebolla a cuadritos 1 litro de caldo de pollo, verduritas, o… Seguir leyendo →

FRICASÉ DE COCHAYUYOS

4-6 porciones 1 Paquete de cochayuyo rubio ¼ taza de vinagre 2 tazas de papas a cuadritos fritas 1 taza de cebolla picada o cebollín 1 taza de arvejitas cocidas 1 taza de pimentón rojo pelado y cortado en juliana… Seguir leyendo →

MOUSSE DE SALMÓN, PALTA, CENTOLLA, PICOROCOS etc..

de Karen Ottinger 8/10  PORCIONES en vasos pequeños o copas 300 grs de salmón, picorocos, cangrejo, centolla, palta, etc 1 cebolla a cuadritos, salteada en mantequilla o aceite oliva 1 taza crema fresca batida Cibulette picado y para decorar 1… Seguir leyendo →

MUFFINS CAKE DE BLUEBERRY (arándanos)

Rapel, M. Elena Larrain   INGREDIENTES: 2 Tazas de harina cernida 1 ½ taza de arándanos 1 ½ cdta de levadura en polvo ¼ cdta de sal ½ taza d mantequilla blanda 1 taza de azúcar 2 huevos grandes vainilla… Seguir leyendo →

ÑOÑOS

Comida indígena auténtica del norte   Los ñoños se preparan con chuchoca, maíz seco, que es muy energético,  nutritivo y  un excelente complemento alimenticio. Las madres alimentaban a sus niños con ñoños en reemplazo de la leche. La chuchoca es… Seguir leyendo →

NUBE DE QUESO

de Sussy Carpenter   12 TAJADAS DE PAN DE MOLDE SIN BORDE 6 LAMINAS DE QUESO GAUDA 3 HUEVOS 2 ½ TAZA DE LECHE entera o evaporada. 1 CDA CEBOLLA RALLADA 1 AJO (OPCIONAL) AJI    (OPCIONAL) MOSTAZA, SAL Y PIMIENTA… Seguir leyendo →

POLLO ESCABECHADO LOLA

8 PRESAS DE POLLO 2 CEBOLLAS A LA PLUMA 2 ZANAHORIAS EN MONEDAS 1 VASO DE VINO O VINAGRE DE VINO 1 AJO RALLADO (OPCIONAL) 3 HOJAS DE LAUREL SAL Y PIMIENTA EN GRANOS JUGO DE MEDIO LIMON O LA… Seguir leyendo →

FLAN DE ALCACHOFAS CON SALSA AYIOLI

6 Alcachofas cocidas 5 huevos 1 taza de crema fresca 1 taza de cebollas picadas 1 ajo picado ½ taza de queso rallado o mantecoso Sal y pimienta recién molida Nuez moscada Mantequilla y aceite ½ marraqueta o ½ taza… Seguir leyendo →

QUEQUE INTEGRAL LOLA

de Lola   2 TAZAS CERNIDAS HARINA blanca CON POLVOS 2 TAZAS HARINA INTEGRAL 1 TAZA AZUCAR 1/8 PAQUETE MARGARINA 1 CTA, POLVOS DE HORNEAR 2 HUEVOS 1 TAZA DE AGUA ó más, depende de la harina. ½ TAZA NUECES… Seguir leyendo →

QUICHE DE BROCOLI CON QUESO AZUL

QUICHE DE BROCOLI CON QUESO AZUL de KAREN OTTINGER   8 PORCIONES 1 Masa de quiche o pascualina (Líder o jumbo) 4 huevos 1 taza de crema fresca ¡/2 taza queso parmesano ½ taza de leche 1 queso azul 1… Seguir leyendo →

ESPUMA DE PISCO SOUR Y PAPAYAS de Karen Oettinger

Ingredientes (8 pers.) 10 yemas 1 ¼ taza de azúcar ¾ taza de pisco sour sin azúcar 100 grs de mantequilla sin sal 1 cucharada de zestes de limón Gotas de pisco 1 ¼ taza de crema fresca 8 a… Seguir leyendo →

ESPUMA DE LIMÓN

1 tarro leche evaporada helada del día anterior 1 Tarro de leche condensada 1 ½  sobre de gelatina sin sabor ½ taza de crema de leche ½ taza de jugo de limón Ralladura de limón Frutas confitadas maceradas en licor… Seguir leyendo →

SALSA DE NUEZ PARA PASTAS

NONNA LUISA   1/2 TAZA DE NUEZ 1/2 TAZA DE PAN (DE CUALQUIER TIPO) 1   TAZA DE LECHE 1/3 TAZA ACEITE OLIVA 1 AJO PICADO FRITO QUESO RALLADO SAL Y PIMIENTA RESERVAR UNA TAZA DE LA COCCION DE LAS PASTAS… Seguir leyendo →

SALSA MAITRE HOTEL

Monsieur Cassaud   ½  taza de mantequilla ablandada 2 cdas. Perejil y cibulette picados Sal y pimienta 2 cdas. de jugo de limón y vinagre de buena calidad   Calentar ligeramente para derretir la mantequilla, sin que hierba Agregar todos… Seguir leyendo →

SOPA DE ACEITUNAS ARTESANALES

COCINA CRIOLLA de Lelé Letelier 8 a 10 porciones 2 tazas aceitunas con cuescos, preferentemente artesanales (verde jade) 1 litro caldo pollo natural (alitas, puerro, apio, zanahoria, perejil, etc.…) La cocción de los cuescos Jerez seco, un chorrito (de buena… Seguir leyendo →

SOPA DE JIGOTE O CALDILLO SECO

Cocina Patrimonial de Lelé Letelier   No es una sopa!….más bien es un guiso sencillo y delicioso,  que hace cincuenta años se comía frecuentemente en las casas chilenas y es un misterio el porqué de su desaparición. Este plato viene… Seguir leyendo →

MOUSSE DE HUESILLOS CON MOTE

8  personas   1 paquete de huesillos remojados en agua hirviendo durante la noche 2 tazas del jugo de huesillos 2 huevos separados claras y yemas 1 taza de crema 3 sobres de gelatina royal 2 ¼  tazas de azúcar… Seguir leyendo →

SALMON DEL PACIFICO SOBRE PURE DE ACEITUNAS DE AZAPA CON FRITOS AL MERKEN

de Karen Ottinger 8 personas                        8 filetes de salmón (180 grs. Aprox.) ½ kilo de aceitunas negras 2 kilos de papas (hecho pure) 1 atado de puerros Leche y mantequilla para el pure Limón Sal y pimienta ½… Seguir leyendo →

SOPA DE PALTA

Fácil, rica y rápida   Se prepara al momento de sentarse en la mesa- es realmente deliciosa: 1 litro de caldo de pollo o verdura caliente 4 paltas maduras (poner los cuescos en un vaso de agua)   Moler las… Seguir leyendo →

Sopaipillas, Calzones Rotos, Panqueques, cremas y más!

SOPAIPILLAS (Vienen de las “SOPAIPAS” árabes)   2 TAZAS  PURE DE ZAPALLO TIBIO 6 TAZAS DE HARINA VERDE CERNIDA 1/2 TAZA DE MANTECA O MARGARINA UNA PIZCA DE SAL UNA PIZCA DE POLVOS ROYAL AGUA DE LA COCCION DEL ZAPALLO… Seguir leyendo →

REFRESCO DE TE AUGUSTA y QUEQUE INTEGRAL LOLA

Hervir el te con la canela y clavo de olor. Agregar azúcar. Enfriar. Antes de servir agregar hielo y limón.   QUEQUE INTEGRAL LOLA   2 TAZAS CERNIDAS HARINA CON POLVOS 2 TAZAS HARINA INTEGRAL 1 TAZA AZUCAR 1/8 PAQUETE… Seguir leyendo →

TOPPING PARA PICADERA

TOPPING PARA PICADERA RAPEL 2009   QUESO CREMA ½ SALSA LA COSTEÑA (MILD) MEXICANA CILANTRO PICADO   Mezclar todo y servir con pan, galletitas saladas o papitas fritas

COCINA CRIOLLA de Lelé Letelier

SOPA ACEITUNAS ARTESANALES COCINA CRIOLLA de Lelé Letelier 2 tazas aceitunas con cuescos, preferentemente artesanales (verde jade) 1 litro caldo pollo natural (alitas, puerro, apio, zanahoria, perejil,etc) La cocción de los cuescos Jerez seco, un chorrito (de buena calidad) ¼… Seguir leyendo →

CHUPE DE CRUSTACEOS

8 -10 PERSONA   1 kilo de jaibas, cangrejos, locos, pollo, centolla…etc. ½  litro del caldo de la cocción (para potenciar el sabor) 2 tazas de cebolla picada fina 2 cdas. de mantequilla 4 cdas. aceite oliva 1 tarro leche… Seguir leyendo →

CHARQUICÁN

Charqui: carne seca / can: guiso   Plato mapuche, guiso que se preparaba con charqui de guanaco. Actualmente se prepara con carne fresca de vacuno. Plato típico de “aprovechamiento” -se usa lo quedó del día anterior,  (como el ajiaco, la… Seguir leyendo →

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