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Francia

CREMA DE CHOCLO FRANCESA AL HORNO

¡¡EXQUISITA!! Ingredientes: 10 CHOCLOS Ó 2 BOLSAS CONGELADAS. 1 TARRO LECHE EVAPORADA. ½ LITRO DE LECHE ( a veces no es necesario si el choclo está jugoso) ½ KILO DE CEBOLLA PICADA. ½ TAZA DE AZÚCAR Ó MÁS, SEGÚN EL… Seguir leyendo →

Macarons à la pistache

Macarons, macarrones, maccarones, mostachones, maccherones Son muy tradicionales de la pastelería francesa y son dos galletas horneadas muy crujientes por fuera y blandas por dentro, unidas por una crema (ganache), de sabores tan diversos como vainilla, café, chocolate, pistachos, avellanas,… Seguir leyendo →

LE PRELAT

LE PRELAT El  Prelado   300 grs de chocolate fino rallaldo 1 taza de mantequilla sin sal 5 yemas 3 claras ½ taza naranjitas confitadas en juliana 100grs de almendras peladas y ralladas o pralin 1 ½ taza azúcar flor… Seguir leyendo →

FONDUE DE CHAMPIÑONES

500 GRS DE CHAMPIÑONES ½ TAZA DE CREMA 2 CDAS. DE MANTEQUILLA 400 GRS. QUESO GRUYERE ½ TAZA DE QUESO PARMESANO SAL, PIMIENTA Y UNAS GOTAS DE LIMÓN PAN RALLADO UN POCO DE ACEITE OLIVA   PREPARACIÓN: SE LAVAN LOS… Seguir leyendo →

FONDUE DE CHOCOLATE

300 GRS. DE CHOCOLATE SEMI AMARGO Ó AMARGO 1 TARRO DE LECHE CONDENSADA 1/2 TAZA DE CREMA 1 CDA. DE MANTEQUILLA UN POCO DE LICOR (OPCIONAL)   SE MEZCLA TODO, MENOS LA MANTEQUILLA,  EN UNA OLLA DE FONDO GRUESO A BAÑO… Seguir leyendo →

SOPA DE CEBOLLAS

(SOUPE A L´OIGNON) ES LA SOPA MÁS POPULAR DE FRANCIA Y DATA DESDE LOS TIEMPOS DE LOS ANTIGUOS ROMANOS. EN EL SIGLO XVII ERA UN PLATO HUMILDE. AHORA SE OFRECE EN LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO. ESTÁ BÁSICAMENTE HECHA DE… Seguir leyendo →

CREME BRULLÉ SENCILLA

1 FLAN DE VAINILLA EN CAJA 3 TAZAS DE LECHE ENTERA 1/2 TARRO LECHE CONDENSADA 1/2 TARRO LECHE EVAPORADA 1 TAZA DE CREMA DE LECHE 1 TAZA DE AZUCAR * EXTRACTO Ó PALITO DE VAINILLA   MEZCLAR EL CONTENIDO DE… Seguir leyendo →

MASA DE PATE / CREPES

MASA DE PATE O DE FONSEAR Salada   3 Tazas de harina cernida ¾ taza de mantequilla o margarina 1 cda. de aceite de oliva 3 yemas ½ cdta. de sal ½ o mas taza de agua fría   Cernir… Seguir leyendo →

Receta casera de GRANOLA

1 ½- 3tazas de avena – 2tazas de coco rallado(opcional) – 2tazas leche en polvo (opcional) – 2tazas de miel ½  – 1 taza azúcar rubia (opcional) ½   -1taza de pasa ¼ – 1taza de cualquier berries ½ – 1… Seguir leyendo →

MASA DULCE / BRISEE / CHOUX

MASA DULCE – PATE SUCREE   3 ¾ taza de harina cernida 1 Taza de mantequilla a Tº ambiente ½ taza de azúcar 1 huevo 1 cdta. polvos de hornear   En la batidora colocar la mantequilla, azúcar y el… Seguir leyendo →

MASA DE CHOUX

MASA DE CHOUX                                             1 Taza de harina 1 Taza de agua 1/3 taza de mantequilla o margarina 4 huevos ¼ cdta. de sal   Poner en una olla el agua, mantequilla y sal, al hervir agregar la harina de… Seguir leyendo →

MOULES AU VIN BLANC

Sopa de choritos con vino blanco 8 PERSONAS   Desde la mitología griega los choritos (mejillones) son considerados un auténtico manjar. Este sabroso y contundente caldo viene de la región de Normandía,Francia. También los belgas son grandes maestros en su… Seguir leyendo →

MOUSSE DE CHOCOLATE + NOUGAT Y PRALIN

8 PORCIONES   250 grs. de chocolate fino, partido en trozos 8 huevos 8 cucharadas de azúcar flor cernida   Derretir a bañomaría el chocolate. Mientras tanto, en un tazón chico de la batidora colocar 1 yema, batirla y agregar… Seguir leyendo →

PASCUALINA O TOURTE

PASCUALINA O TOURTE   MASA DE PATE Ó DE FONSEAR   ESTA MISMA MASA SE USA PARA DOS FONDOS DE QUICHES Ó UNA PASCUALINA GRANDE TAPADA   3 TAZAS DE HARINA ROJA CERNIDA ½ TAZA DE MARGARINA 1 CDA DE… Seguir leyendo →

PATE DE FOIE

PATE DE FOIE de Augusta   500 grs de hígado (de ternera, pollo, cerdo o pato) ½ taza de cebolla picada salteada en mantequilla 1 ajo salteado en la cebolla ¾ taza jerez seco 1 cda. de cogñac (opcional) 200… Seguir leyendo →

Tartaleta Marina

Tartaleta Marina LIMA 1982   1 kilo de frutillas o cualquier fruta de la estación 1 tarro de leche condensada 1 tarro de crema nestle ½ taza de jugo de limón 2 yemas 1 receta de masa pate sucree*  … Seguir leyendo →

TRUFAS CHAMBÉRY

TRUFAS CHAMBÉRY Las trufas son pequeños dulces a base de chocolate, que en su aspecto imitan a las trufas naturales. Existen muchas variedades y para diferentes gustos. Lo más importante es la óptima calidad de sus ingredientes.  Existen muchas versiones… Seguir leyendo →

FONDUES

LOS SECRETOS del FONDUE   FONDUE DE QUESO UNA OLLITA CON MANGO, MARMITA Ó CAQUELÓN. PINCHOS Ó PALITOS DE BAMBÚ UN QUEMADOR CON SU PEDESTAL ALCOHOL Ó SOLVENTE DE QUEMAR   INGREDIENTES: 800 GRS DE GRUYÉRE RALLADO (*VER SUGERENCIAS) 500… Seguir leyendo →

FONDANT DE CHOCOLATE de KAREN OTTINGER

4/6 porciones 135 grs de chocolate con 75% de cacao 100 grs de mantequilla sin sal 14 grs de maizena* 170 grs de azúcar refinada 2 huevos 2 yemas 1 cdta. licor de naranja   A fuego bajo derretir el… Seguir leyendo →

POSTRE DE CHOCOLATE sobre coulis de frambuesa o salsa de naranja

 15 PERSONAS 400 GRS DE CHOCOLATE FINO (80 % DE CACAO) 1 3/4 TAZA De MANTEQUILLA 1 3/4 TAZA AZUCAR GRANULADA REFINADA 3 CDAS. DE HARINA 3/4 TAZA DE NARANJITAS CONFITADAS picadas finas (opcional) 8 HUEVOS GRANDES o 10 chicos… Seguir leyendo →

BOMBA DIPLOMÁTICA

Es un postre que se puede preparar con mucha anticipación. Es delicioso, fresco y de una gran apariencia. Demuestra cierta maestría que en el fondo no se requiere. Es relativamente fácil  y va a causar sensación y tiene un nombre… Seguir leyendo →

FILETE CAFÉ DE PARÍS

1 FILETE ó LOMO   PREPARACIÓN : Cocinar el filete Rotí  (asado al horno, rojo) Desglasear la asadera agregándole una taza de agua hirviendo. Reducir.  Cortar la carne después de 15 minutos en tajadas de un dedo de grosor. En… Seguir leyendo →

QUEQUE ECONOMICO FRANCÉS

DE MONSIEUR CASSAUD   10 claras de huevos 175 gramos de mantequilla derretida fría 300 grs de azúcar flor 240 gramos de harina 200 gramos de almendras con piel y picadas finas 200 gramos de naranjitas confitadas picadas finas ralladura… Seguir leyendo →

QUICHE

QUICHE   La  QUICHE es una especie de tarta abierta, rellena de una preparación a base de crema y huevos. La auténtica es la “QUICHE LORRAINE”, plato típico de la región de Lorena, lleva tocino ahumado. Si se le agrega… Seguir leyendo →

ESCALOPAS ANGOULEME de Olga Budge de Edwards

6 escalopas de congrio, lenguado, corvina, reineta, etc. 1 huevo batido Harina Pan rallado Limón, sal y pimienta   Se sazonan bien las escalopas con sal, pimienta y limón Se pasan por harina, por el huevo y por las migas… Seguir leyendo →

SALSA MAITRE HOTEL

Monsieur Cassaud   ½  taza de mantequilla ablandada 2 cdas. Perejil y cibulette picados Sal y pimienta 2 cdas. de jugo de limón y vinagre de buena calidad   Calentar ligeramente para derretir la mantequilla, sin que hierba Agregar todos… Seguir leyendo →

ENSALADA FAUVETTE

1 LECHUGA LAVADA Y SECA 1 ATADO DE BERROS, SOLO LA HOJA , LAVAA Y SECA 1 TAZA DE APIO EN JULIANA 2 MANZANAS CORTADAS COMO PAPAS FRITAS (opcional) ¼ TAZA DE NUECES PELADAS SALSA VINAGRETTE A LA MOSTAZA *Acomodar… Seguir leyendo →

SOUPE A L’OIGNON

Sopa de  cebolla 8 porciones   FRANCIA es el país de la sopa, y bajo distintos nombres, se encuentra casi siempre en el menú de la noche. Hay diferentes maneras de nominarlas: consomé, potage, crema, bisque, veloute, soupe. La más… Seguir leyendo →

CROQUEMBOUCHE

En Francia significa celebración y viene siendo la versión francesa de nuestra torta de cumpleaños, bautizo, aniversarios, matrimonios; también se decora con motivos navideños y de año nuevo. La traducción significa “crocante en la boca” y consiste en una pieza… Seguir leyendo →

CREPES SUZETTE

Ingredientes ¾ taza de harina 3 huevos 1 ½ taza de leche 1 cdta. de azúcar Ralladura de naranja 2 cdas. de mantequilla derretida Una pizca de sal 1 cda. de jugo o licor de naranja o mandarina para perfumar…. Seguir leyendo →

BOEUF STROGONOFF

Es uno de los platos más tradicionales de la comida rusa clásica. Desde el siglo 18 forma parte de la alta y refinada cocina francesa. La familia ESTROGANOV, ennoblecida por Pedro El Grande contrató a un chef francés y a… Seguir leyendo →

CREPES AL FORMAGGIO

8 PERSONAS INGREDIENTES: 1 RECETA DE CREPES COCIDAS 100 grs SALAME TIPO ITALIANO U OTRO INGREDIANTE AL GUSTO 3 TAZAS DE SALSA BLANCA 250 GRS QUESO MOZZARELLA 200 GRS RICOTTA 1/2 TAZA QUESO PARMESANO 1 1/2  TAZA DE CREMA DE… Seguir leyendo →

CREPES DE CENTOLLA

8 PERSONAS Esta receta es igual a los CREPES AL FORMAGGIO, sólo cambia el salame italiano quees el ingrediente principal, además se puede preparar con jamón serrano, salmón, jaiba, locos, camarones, langosta o cualquier otro ingrediente al gusto. Siempre quedara… Seguir leyendo →

TAPENADE

Condimento típico provenzal, del  sur de Francia, creado por el chef de la Maison Dorée en Marsella.   1 TAZA DE ACEITUNAS 2 ANCHOAS (O PASTA) 1 CDTA DE ALCAPARRAS ¼ TAZA DE ACEIYE DE OLIVA 1 AJO DORADO TOMILLO… Seguir leyendo →

TOMATES A LA PROVENZAL

TOMATES A LA PROVENZAL   TOMATES MEDIANOS 1/2 TAZA DE PAN MOLIDO INTEGRAL 1 TAZA DE MIGAS DE PAN INTEGRAL 3 CDAS DE MANTEQUILLA 3 CDAS DE ACEITE OLIVA ½ AJO RALLADO O MOLIDO 1 CDA DE PEREJIL Pelar los… Seguir leyendo →

POTAGES

POTAGE SAINT GERMAIN: Arverjitas secas POTAGE SOISSONAIS     : Porotos blancos POTAGE CONTI                 : Lentejas INGREDIENTES: ½ KILO CUALQUIER MENESTRA SECA REMOJADA DURANTE LA NOCHE 2 CEBOLLAS PICADAS 1 LITRO DE CALDO ó más según el gusto 1 TAZA DE CREMA… Seguir leyendo →

RATATOUILLE

Es una receta provenzal muy popular del sur de Francia, originaria de Niza, muy similar al Pisto español. Se puede elaborar con todo tipo de hortalizas. Es un plato vegetariano, sano y económico. Hay muchas maneras de prepararla y siempre… Seguir leyendo →

CREMA DE CHOCLO FRANCESA AL HORNO

INGREDIENTES: 10 CHOCLOS Ó 2 BOLSAS CONGELADAS. 1 TARRO LECHE EVAPORADA. ½  LITRO DE LECHE. ½  KILO DE CEBOLLA PICADA. ½  TAZA DE AZÚCAR Ó MÁS, SEGÚN EL GUSTO. 1 TAZA DE MANTEQUILLA. 6 HUEVOS 1 CUCHARADA DE VAINILLA ½… Seguir leyendo →

CREMA A LA CHÂTELAINE

Alcachofas   INGREDIENTES: 3 TAZAS DE PURE DE ALCACHOFAS 2 TAZAS DE SALSA BLANCA SUELTA* 2 TAZAS DE CALDO (pollo, verdura o carne) 1 CDA. CEBOLLA SALTEADA EN ACEITE OLIVA O MANTEQUILLA NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA ¼ TAZA QUESO… Seguir leyendo →

COQ AU VIN

COQ AU VIN (GALLO AL VINO)   El  COQ AU VIN,  un delicado estofado de gallo al vino tinto,  es uno de los platos más clásicos de la cocina francesa y muchas regiones se disputan este sabroso invento. Se cree… Seguir leyendo →

AYOLI – AIOLI, AILLOLI, AJIOL

Receta de mi abuelo René y Monsieur Cassaud París, 13 noviembre 1929 Es una salsa formada por la emulsiónn de aceite d e oliva y ajo. Muy típica en regiones e islas del mediterráneo entre Francia, España e Italia.   4 dientes de ajos*grandes 1 yema… Seguir leyendo →

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