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LICOR DE NARANJA-MANDARINA

Curaçao, cointreau, Grand Marnier, triple sec…   Es un licor de alta graduación, obtenido a partir de la destilación de cáscaras de naranjas. El verdadero Curazao se prepara con naranjas de Curazao, pero tostando ligeramente en el horno las cáscaras se imita el… Seguir leyendo →

GALLETONES CROCANTES DE SÉSAMO AL PARMESANO

Deliciosas!….Ideales para acompañar una ensalada, una sopa o un aperitivo. Se preparan con anticipación y se guardan herméticamente para que se conserven crocantes y frescas. 1 taza de germen de trigo 1 taza de avena 2 ½ tazas harina sin… Seguir leyendo →

ENSALADA DE ESPINACAS, ARVEJITAS BABY CON PESTO Y PARMESANO

Las espinacas y albahaca son un gran aporte de fierro y vitaminas y muy buenas y frescas para acompañar carnes o pollo 5 tazas espinacas babys 1 taza de arvejitas baby 1/2 taza de pesto ¼ taza parmesano Sal de… Seguir leyendo →

ENSALADA MIMOSA

Especial para buffet fríos 3 tazas de papas, peladas, picadas en dados de ½ cm, luego cocidas en agua con sal 1 ½ taza de choclos tiernos 1 ½ taza de arverjitas cocidas y tiernas 1 ½  taza de zanahorias… Seguir leyendo →

NOGADA

Esta salsa es muy sabrosa y fácil de preparar. Sirve para medallones de pavo, pastas*, lengua, filete, locos, papas cocidas, cazuela de pava,etc.   1 taza de nueces tostadas 1 taza de leche ½  taza de pan de cualquier tipo… Seguir leyendo →

TARTA DE ESPARRAGOS, RICOTA Y SALMÓN AHUMADO

TARTA DE ESPARRAGOS, RICOTA Y SALMÓN AHUMADO 1 porción de masa Pate brisse* al balsámico precocida 200 grs de esparragos (o brócoli, alcachofas, espinacas, champiñón, etc..) 1 taza de ricota 1/2 taza de laminas de salmón (o jamón crudo, pollo,… Seguir leyendo →

Terminología de algunas guarniciones

Terminología de algunas guarniciones   Bretona: porotos Bouquetiere o jardinera: vegetales varios Parmantiere: papas Saint Germain: arvejas Salsa Nantúa: camarones Florentina: espinacas Dubarry: coliflor Argenteuil: espárragos Duquesa: puré de papa Buxelloise: repollitos de Bruselas Alsaciana: repollo, salchichas y papas Lyonesa:… Seguir leyendo →

SALSA BLANCA SUELTA

Se emplea de base para sopas 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 2 tazas de leche Sal Derretir la mantequilla y añadir la harina, revolver con una cuchara de madera por 2 minutos o hasta llegar a un… Seguir leyendo →

CREMAS

CREMA CHATELAINE: Alcachofas CREMA  CAPUCINE    : Champiñones CREMA ARGENTEUIL: Espárragos CREMA  CLAMART     : Arverjitas CREMA  DUBARRY     : Coliflor CREMA  SOUBISE     : Cebolla   INGREDIENTES: 3 TAZAS DE CUALQUIER LEGUMBRE COCIDA 2 TAZAS DE SALSA BLANCA SUELTA* 2 TAZAS DE CALDO… Seguir leyendo →

MASA DE PATE O FONSEAR

3 TAZAS HARINA CERNIDA 2 HUEVOS ¼ MARGARINA 2 CDAS. ACEITE OLIVA SAL *MEZCLAR TODO Y ESTIRAR LA MASA PARA FORRAR EL MOLDE

PASCUALINA

INGREDIENTES: 2 ATADOS DE ACELGAS 4 ALCACHOFAS, 1 BROCOLI  1 1/2 TAZA DE SALSA BLANCA QUESO RALLADO U OTRO 2 TAZAS CEBOLLAS PICADAS 5 HUEVOS MANTEQUILLA Y ACEITE DE OLIVA 1 PIZCA DE AJO (OPCIONAL) SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA.  … Seguir leyendo →

TORTITAS DE MAIZ

Pastelitos de maíz 6 choclos 1 cucharadita de margarina 1 cucharada de azúcar 2 yemas ¾ taza de leche sal Rallar los choclos y pasarlos por un colador. Ponerlos en una cacerola con la margarina con un poco de azúcar… Seguir leyendo →

CEBOLLITAS EN ESCABECHE

1 Kilo de cebollas para escabeches o pequeñas, sin brote. 1 litro de buen vinagre de vino tinto* Sal y pimienta recién molida Ajo, laurel, ají (opcional)   Escabeche rápido: Pelar las cebollitas y hacerles un corte en cruz en… Seguir leyendo →

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