• 1 Kilo de cebollas para escabeches o pequeñas, sin brote.
  • 1 litro de buen vinagre de vino tinto*
  • Sal y pimienta recién molida
  • Ajo, laurel, ají (opcional)

 

Escabeche rápido:

  1. Pelar las cebollitas y hacerles un corte en cruz en la punta.
  2. Calentar el vinagre en una olla con un poco sal y agregar las cebollitas
  3. Hervir a fuego bajo un par de minutos.
  4. Retirar del fuego y agregar pimienta recién molida.
  5. Enfriar en la olla y luego guardarlas en un jarro de vidrio con tapa
  6. Esperar 3 días.

 

Escabeche de un mes

  1. Dejar las cebollitas en salmuera la noche anterior (agua con sal)
  2. Retirarlas de la salmuera y seguir los mismos pasos pero sin calentar el vinagre
  3. Envasar en un frasco con tapa por un mes mínimo.

 

*NOTA:

Se necesita un buen vinagre, jamás usar el químico -ácido acético artificial- el resultado es desastroso!

El mejor vinagre se hace en casa con restos de buen vino tinto y blanco, agregándole ½  vasito de un buen aceto balsámico y dejar en un lugar fresco por un mes o todo el tiempo necesario, con la vejez se pone mejor y se le va agregando restos de vino, blanco o tinto, así siempre tendrán un excelente vinagre.

Nunca consumirlo todo! guardar un vasito para agregarle al próximo vino sobrante!!