CEVICHE, CEBICHE, SEBICHE, SEVICHE, no tiene un nombre oficial, así como tampoco hay una receta principal. Hay cientos de recetas distintas.

Es el plato principal de la gastronomía peruana y tiene una historia milenaria. Algunos creen que viene de la palabra quechua “siwiche”que significa pescado fresco; o del árabe “Silvech”que significa plato ácido. Pero, no hay nada claro sobre su origen y su denominación.

Disfrutemos esta receta que me dio mi bien recordada y querida nana Marina. Es muy simple y queda deliciosa. Se puede preparar con salmón, reineta, lenguado, camarón, corvina, champiñones, etc…

 

CEBICHE DE MARINA
Lima 1982

  • KILO DE PESCADO (o camarón, salmón, ostiones o de todo un poco!)
  • 1 TAZA JUGO LIMÓN
  • 1 TAZA ACEITE OLIVA
  • 1 TAZA DE CHAMPIÑONES PICADOS CHICOS
  • 1 TAZA PIMENTON ROJO
  • 1 TAZA DE APIO PICADO CHIQUITO
  • 1 TAZA CEBOLLAS PICADAS
  • ½ TAZA DE PEREJIL
  • ½  TAZA DE CILANTRO
  • AJÍ AL GUSTO
  • LECHUGA Y CAMOTE (opcional)
  • SAL Y PIMIENTA

 

  1. PICAR EL PESCADO EN CUADRITOS, PONERLO EN UNA FUENTE CON EL ACEITE Y EL AJI.
  2. DEJARLO ½  A UNA HORA Y LUEGO AGREGAR LA CEBOLLA Y EL RESTO DE LAS VERDURAS.
  3. REVOLVER Y AGREGAR EL LIMÓN Y FINALMENTE LA SAL*
  4. REFRIGERAR.
  5. SERVIR EN VASOS PEQUEÑOS, MASITAS O PAN TOSTADO O SERVIR EN UN PLATO CON LECHUGA Y CAMOTE EN RODAJAS.

 

   * SE AGREGA LA SAL AL FINAL PARA QUE EL PESCADO NO SE PONGA DURO