de Augusta, Lima 1980

8 tazas

  • 6 cdas. de buena cocoa sin azúcar o bitter en barra.
  • 1 taza de azúcar
  • ½ cdta. de café en polvo
  • 1 pizca de sal
  • ½ cdta. de canela en polvo
  • 2 ½ tazas agua hirviendo
  • 2 tarros de leche evaporada o 1 litro de leche
  • 2 cdtas. de maizena
  • 2 cdas. de mantequilla s/sal (opcional)
  • 2 cdtas. de vainilla

 

  1. En una olla mezclar bien la cocoa, azúcar, café, sal y canela
  2. Agregar poco a poco el agua hirviendo, disolviendo la mezcla
  3. Si se hacen grumos, colar
  4. Agregar la leche y calentar a punto de hervor
  5. Retirar del fuego y agregar la maizena en agua fría y la mantequilla
  6. Volver nuevamente al fuego revolviendo lentamente para evitar los grumos
  7. Hervir un minuto más y agregar la vainilla

Alternativas:

  • Reemplazar la canela por ralladura o cascara de naranja
  • Si se prepara con anticipación, agregar la maizena, mantequilla y vainilla al recalentarlo
  • Aumentar el azúcar al gusto personal
  • En cada taza se agregar una cda de crema chantilly

 

 

CHOCOLATE CALIENTE

Receta de la chef de Villa Virginia, Evelyn

  • 1 Litro de Leche
  •  Cascara de 1/2  Naranja
  • 1/2  Taza de azúcar
  • 1/4  Taza de cocoa amargo, disuelto en agua caliente

 

  1. Hervir la leche con el azúcar y cascara de naranja, revolver.
  2.  Una vez que rompe a hervor, bajar el fuego al mínimo, agregar la cocoa disuelta de a poco, revolviendo constantemente.
  3.  Apagar el fuego, esperar unos momentos y luego servir o guardar en thermo