8 -10 PERSONA

 

  • 1 kilo de jaibas, cangrejos, locos, pollo, centolla…etc.
  • ½  litro del caldo de la cocción (para potenciar el sabor)
  • 2 tazas de cebolla picada fina
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 4 cdas. aceite oliva
  • 1 tarro leche evaporada 1 o 1 taza de crema
  • 1 taza de pan añejo, rallado o en migas
  • 1 taza queso parmesano y un poco de queso mantecoso
  • 1 cda de aji de color
  • 2 cdas de aji
  • 1/ taza de vino blanco, opcional
  • sal y pimienta
  • Patas de centolla o jaiba para decorar
  • Huevo duro para decorar

PREPARACION:

  1. Cocinar los locos en olla a presión con abundante agua y un corcho. Picar en rodajas finas el loco.
  2. Dorar la cebolla picada en un sartén con la mantequilla y aceite oliva, agregar los ajíes.
  3.  Remojar el pan en la leche evaporada y caldo, luego pasar por la juguera o procesadora, o colar.
  4. Agregar la mezcla de pan a la cebolla. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Cocinar a fuego medio 5 minutos.
  6. Agregar el ingrediente principal, revolver
  7. Retirar del fuego y agregar el queso mantecoso y la mitad del queso parmesano y la crema.
    Mezclar bien.
  8.  Si la mezcla queda muy espesa -depende del pan- se le agrega un poco mas de leche evaporada o liquido del crustáceo o vino blanco.
  9. Enmantequillar una fuente o moldes individuales  y decorar con huevo duro, las patitas y luego espolvorear queso parmesano y mantequilla en cuadritos chicos en la superficie.
  10. Llevar al horno caliente por 10 minutos o hasta que la superficie este dorada.
  11. Servir bien caliente
    SE PUEDE PREPARAR A LA VISPERA