8 PERSONAS

Esta receta es igual a los CREPES AL FORMAGGIO, sólo cambia el salame italiano quees el ingrediente principal, además se puede preparar con jamón serrano, salmón, jaiba, locos, camarones, langosta o cualquier otro ingrediente al gusto. Siempre quedara un plato fino y delicioso.

 

Ingredientes:

  • ½ kilo de centolla desmenuzada, reservar las patitas para decorar
  • 1 receta básica de crepes cocidas (al final)
  • 3 tazas de salsa blanca (Bechamel)
  • 250 grs de queso mozzarella*
  • 200 grs de queso ricotta*
  • 1/2  taza queso parmesano
  • 1 ½ taza de crema de leche fresca
  • 3 yemas
  • 1 cda. de mantequilla
  • Guardar el liquido de las centollas para la Bechamel

 

    Preparación:

  1. Deshacer con un tenedor los quesos mozzarella y ricotta y agregarlos a la salsa blanca al retirarla del fuego.
  2. Agregar la centolla desmenuzada y rectificar la sal.
  3. Extender los panqueques en una mesa y distribuir encima la mezcla,  luego enrollarlos y dejarlos enfriar totalmente.
  4. Con un cuchillo bien filudo cortarlas en trozos de 4cms (para simplificar se pueden dejar como canelones en dos capas superpuestas.
  5. Con la mantequilla engrasar bien una fuente de tamaño que entren parados los trozos de crepes y sin que queden espacios vacíos.
  6.  1 hora antes de servir se mezcla la crema, yemas y el queso parmesano y se sazona con sal y pimienta,
  7.  Verter la mezcla sobre las crepes tratando que las bañe y llene bien los espacios
  8. Gratinar a horno caliente hasta que este hirviendo y la crema semi-cuajada

* La ricotta y la mozarella se pueden reemplazar por queso fresco o crema

 

 

MASA DE CREPES

 

  • 3 HUEVOS
  • 1 TAZA DE LECHE
  • 1 TAZA DE HARINA CON ROYAL
  • ¼ CDTA DE SAL
  • 1 ½  CDA DE MANTEQUILLA DERRETIDA.

*Mezclar todos los ingredientes en la licuadora -colar si es necesario- y dejar reposar un par de horas en el refrigerador

 

SALSA BLANCA O BECHAMEL

Inventada por el Marqués de Bechamel (1630 – 1703)

 

Receta básica para 3 tazas

  • 4 CDAS DE MANTEQUILLA o MARGARINA
  • 4 CDAS DE HARINA
  • 2 TAZAS DE LECHE
  • SAL, PIMIENTA BLANCA y NUEZ MOSCADA
  • GUARDAR EL LIQUIDO DE LOS CRUSTACEOS

 

  1. Entibiar la leche
  2. Derretir la mantequilla en una olla de fondo grueso.
  3. Añadir la harina y revolver con una cuchara de madera hasta que la mezcla cocine  por 2 minutos. Que quede un “roux” blanco.
  4. Agregar la leche poco a poco y revolver para que no se pegue al fondo
  5. unos minutos después del primer hervor la salsa esta cocida (no debe oler a cruda)
  6. Agregar un poco de mantequilla fuera del fuego.