En Francia significa celebración y viene siendo la versión francesa de nuestra torta de cumpleaños, bautizo, aniversarios, matrimonios; también se decora con motivos navideños y de año nuevo.

La traducción significa “crocante en la boca” y consiste en una pieza ensamblada en forma de cono,  rellena de “choux” con crema pastelera y pegados con caramelo sobre una base de nougat. Al hornearse se inflan como bombitas, algunos lo llaman “masa bomba”. La masa choux se usa para varios dulces conocidos en todo el mundo y que le han dado fama a la pastelería francesa: los eclair, los profiteroles y relámpagos.

 

NOUGAT:

  • 1 TAZA DE NUECES O ALMENDRAS PICADAS
  • 1 ½ TAZA DE AZUCAR

 

CREMA PASTELERA ESPESA:

  • 1 ½  TAZA DE AZÚCAR
  • 1 ¼ TAZA DE HARINA
  • 4 ¼ leche
  • 9 YEMAS
  • 3 CDTAS. DE VAINILLA Ó UN PALITO DE VAINILLA CORTADO A LO LARGO
  • 3 CDAS. DE MANTEQUILLA

 

MASA CHOUX:

  • 3 TAZAS DE HARINA CERNIDA          
  • 3 TAZAS DE AGUA               
  • 1 TAZA MANTEQUILLA ó MARGARINA
  • 3 CDTAS DE AZUCAR            
  • 12 HUEVOS GRANDES           
  • ½  CDTA DE SAL

 

CARAMELO:

  • 2 TAZAS DE AZÚCAR
  • ¾ TAZA DE AGUA
  • 3 CDTAS DE GLUCOSA (es para evitar la cristalización ó que se azucare el almíbar)

 

 PREPARAR EL NOUGAT:

  1. En el horno dorar las nueces ó almendras picadas y retirarlas de la placa para que no sigan dorando.
  2. Luego con el azúcar preparar el caramelo en una olla chica y cuando tome color caramelo, agregar de golpe las nueces, revolver y voltearlo rápido sobre una placa redonda aceitada, de 25 cms. Aprox  (puede ser la base de un molde desarmable) ¡¡Cuidado con el caramelo caliente!! Es fácil quemarse.
  3. Pasar un rodillo  aceitado para que quede lo más liso posible y recortar la orilla.
  4. Dejar enfriar y luego con una espátula aceitada se suelta. Poner en una fuente
  5. Se puede preparar con varios días de anticipación. Guardar bien sellado en una bolsa plástica.

 

 CREMA PASTELERA ESPESA:

  1. En una olla de fondo grueso, no de aluminio, mezclar el azúcar con la harina.
  2.  Agregar la leche revolviendo con una cuchara de madera para que no queden grumos (colar si los hay)
  3. Agregar el palito de vainilla y llevar al fuego. Cocinar y revolver constantemente.
  4. Cuando la harina se siente cocida retirar del fuego.
  5. En un tazón batir las yemas y agregar de a poco un cucharón de la crema preparada.
  6. Y agregar las yemas batidas a la olla con la preparación. Llevar de nuevo la olla al fuego hasta que las yemas espesen ligeramente la crema.
  7. Retirar del fuego y agregar la vainilla y la mantequilla. Revolver bien.
  8. También se puede preparar con anticipación. Mantenerla en el refrigerador.

 

CHOUX ó REPOLLITOS:

  1. Poner la olla al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.
  2. Cuando hierva agregar de golpe el harina. Bajar el fuego y mezclar vigorosamente.
  3. Revolver hasta que la masa quede lisa y se desprenda. Un par de minutos.
  4. Retirar del fuego, esperar un rato y agregar los huevos de a uno, batiendo bien.
  5. Dejar reposar 10 minutos y emplearla de acuerdo a las instrucciones.

 

 LA MASA CHOUX ES FÁCIL PREPARARLA PERO NO HAY QUE DESCUIDAR CIERTOS DETALLES :

  1. Al preparar la masaes preferible dividirla y hacerlo en 2 tandas.
  2. Emplear la masa cuando esté tibia. Los choux crudos son de 2½  cm x 1½cm  alto, + ó –
  3. Poner los choux en una placa de horno, si en posible doble y con papel manteca engrasado, usando  una manga ó  una bolsa cortada a un costado. También se pueden usar 2 cucharitas.
  4. Con un cuchillo mojado se corta la masa y con un tenedor húmedo se aplasta suave la punta del choux.
  5. Dejar un espacio entre ellos ya que crecen al doble.
  6. Hornear 45 –50 mts. Los primeros 20 minutos a Tªalta  220ªC( 425ªF)  luego se reduce la Tª a 180ªcuando crecen (350ªF). NO abrir el horno los primeros 30 minutos, se bajan los choux.
  7. Si no se puede hornear de una sola vez dejar la masa sobrante tapada cerca del horno.
  8. No congelar la masa pues no se inflan al hornearlos.
  9. Gracias a los huevos se inflan y más frescos éstos más inflados quedan los choux.
  10. Para probar si están cocidos se saca uno, si queda inflado están listos.
  11. Sacar del horno y se hace un corte al costado para que escape el vapor. Por el mismo hueco se llenan.
  12. Se pueden preparar el día antes y si al otro día están blandos, se hornean por 5 mts en el horno caliente y así vuelven a quedar crocantes y luego se procede a llenarlos con la crema.
  13. Se bañan en la punta con caramelo, de preferencia con una pinza para no quemarse y recalentar el almíbar cuando se enfría ó preparar más cuando se acaba.

 

ARMADO :

Aceitar el molde interiormente y tapizarlo con los choux, llevando de a uno y acaramelar el costado para que se vayan pegando entre sí y en el molde, continuar la 2da fila pegándolos a los de arriba y al del lado y continuar hasta llenar el molde. Una vez lleno aceitar un cuchillo largo y despegar del molde. Voltearlo sobre el nougat y pegarlo con un poco de caramelo.

Encima del croquembouche se pega un choux grande. Se decora con hilos de caramelo y azúcar flor. Se debe armar el mismo día ya que el caramelo se humedece con mucha facilidad.

 

ES NECESARIO CONTAR CON UN MOLDE-CONO, DE METAL