• 6 escalopas de congrio, lenguado, corvina, reineta, etc.
  • 1 huevo batido
  • Harina
  • Pan rallado
  • Limón, sal y pimienta

 

  1. Se sazonan bien las escalopas con sal, pimienta y limón
  2. Se pasan por harina, por el huevo y por las migas de pan tamizadas.
  3. Van al horno caliente en una fuente bien enmantequillada por 12 minutos.
  4. Se tiene que regar con el jugo del cocimiento constantemente.
  5. Se sirven en la misma fuente y se acompañan con salsa italiana delgada.

 

    SALSA ITALIANA DELGADA

 

  • 1 taza de champiñones picados
  • 2 tomates o puré de tomates
  • 2 chalotas (o reemplazar por 2 cebollas chicas y 1 ajo)
  • 1 ½  cda de mantequilla
  • Fumet de pescado
  • Bouquet Garni (½ hoja de laurel, ramita de perejil, tomillo, 1 diente de ajo)
  • Sal, pimienta, perejil y cilantro picado

 

  1. Se derrite la mantequilla en una ollita y se le echan los chalotes picados, cocinar levemente.
  2. luego agregar los champiñones, bouquet garni y los tomates hechos puré, sal pimienta y el fumet de pescado.
  3. Se cocina hasta que la salsa se reduzca un poco.
  4. Colar. Agregar un poco de perejil y cilantro picado
  5. Servir o poner en una salsera para  llevar a la mesa.