1 FILETE ó LOMO

 

PREPARACIÓN :

  1. Cocinar el filete Rotí  (asado al horno, rojo)
  2. Desglasear la asadera agregándole una taza de agua hirviendo. Reducir.
  3.  Cortar la carne después de 15 minutos en tajadas de un dedo de grosor.
  4. En una fuente que pueda ir al horno colocar el jugo colado y encima poner la  carne cortada y reconstruida.
  5. Bañar el plato con la salsa Café de París y tratar que la salsa penetre entre las tajadas de carne.
  6.  Llevar al horno caliente 10 minutos y no dejar que hierva la salsa.
  7. Acompañar con Crema de Choclo a la francesa y arroz blanco.

 

SUGERENCIAS :

* La carne se puede preparar a la parrilla y luego se corta y se baña con la salsa.

*Otra opción simple y deliciosa es agregar un copo de Mantequilla Café de París sobre un bistec caliente para que se derrita al momento de servirlo.

* Se puede acompañar con papitas nuevas ó Noisettre (torneadas con la parte chica)

 

SALSA CAFÉ DE PARÍS

  • 1 LITRO DE CREMA
  • 125 GRS DE MANTEQUILLA CAFÉ DE PARÍS
  • MAIZENA
  1. Calentar la crema y agregar la maizena disuelta en un poco de agua fría para espesarla ligeramente, cocinar a fuego lento.
  2. Retirar la crema del fuego y agregarle poco a poco la Mantequilla Café de París.
  3. Rectificar la sal.

 

MANTEQUILLA CAFÉ DE PARÍS

  • 1 Pan de mantequilla (250 grs)
  • 2 Anchoas molidas
  • 1 Cda. de  ketchup
  • 3 Cdas. de chalotas ó cebollas con un poco de ajo
  • 3 Cdas. de perejil picado
  • 3 Cdas. de cebollín picado con tallo verde
  • 1 Cdta. de alcaparras
  • 1 Cdta. de mostaza
  • 1 Cdta. de cognac
  • 1 Cdta. de jerez seco
  • 1 Cdta. jugo de limón
  • ½ Cdta de salsa inglesa
  • ½ Cdta. de páprika
  • ¼ Cdta de curry
  • ¼ Cdta de ralladura de naranja
  • 1 pizca de orégano ó mejorana
  • 1 pizca de eneldo (dill)
  • 1 pizca de tomillo(thyme)
  • 1 pizca de estragón (tarragon)
  • 1 pizca de romero (rosemary)
  • 1 pizca de ajo molido
  • 1 pizca de cayena
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • 1 pizca de sal

 

PREPARACIÓN:

  1. MACERAR TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LA MANTEQUILLA.
  2. CUBRIR LA MEZCLA POR 24 HRS A TEMPERATURA AMBIENTE.
  3. ( ES EL SECRETO PARA QUE SE AMALGAMEN LOS SABORES POR UN
  4. PROCESO DE FERMENTACIÓN)
  5. AL DÍA SIGUENTE SE MUELE TODO EN LA PROCESADORA HASTA QUE QUEDE HOMOGÉNEO.
  6.  INCORPORAR LA MEZCLA A LA MANTEQUILLA BATIDA.
  7. SE PUEDE CONSERVAR LA MANTEQUILLA ”CAFÉ DE PARÍS” EN PARTES INDIVIDUALES EN EL FREEZER POR UN LARGO TIEMPO