LOS SECRETOS del FONDUE

 

FONDUE DE QUESO

  • UNA OLLITA CON MANGO, MARMITA Ó CAQUELÓN.
  • PINCHOS Ó PALITOS DE BAMBÚ
  • UN QUEMADOR CON SU PEDESTAL
  • ALCOHOL Ó SOLVENTE DE QUEMAR

 

INGREDIENTES:

  • 800 GRS DE GRUYÉRE RALLADO (*VER SUGERENCIAS)
  • 500 GRS DE EMMENTAL RALLADO
  • 4 COPAS DE VINO BLANCO (DEL MISMO QUE SE VA A SERVIR EN LA MESA)
  • 1 AJO PARA FROTAR EN LA OLLA CON UN POCO DE MANTEQUILLA
  • 2 CDAs. DE MAIZENA DISUELTA EN  KIRSCH, PISCO Ó RON.
  • 1/2 CDITA DE SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA.
  • BAGUETTE CORTADO EN BOCADOS CON CORTEZA.
  • 1/2 LIMON (POR SI SE PONE DURA LA PREPARACIÓN)

 

PREPARACIÓN:

  1. FUEGO MEDIANO.
  2. RALLAR EL QUESO.
  3. USAR UNA OLLA DE FONDO GRUESO, FROTAR CON MEDIO AJO Y LLEVAR AL FUEGO
  4.   AGREGAR TODO EL VINO, CALENTAR UN POCO, AGREGAR SAL
  5. (FLAMBEAR EL VINO HASTA QUE SE APAGUE LA LLAMA, ASI SE EVAPORA TODO EL ALCOHOL)
  6. AGREGAR EL QUESO Y REVOLVER SUAVEMENTE HASTA QUE DERRITA
  7. ESPESAR CON MAIZENA DISUELTA EN LICOR O EN EL MISMO VINO.
  8. VERIFICAR LA SAL, AGREGAR PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA
  9. LLEVAR AL FOGON Y SERVIR PEDAZOS DE PAN PINCHOS.
  • NO APURAR NI DEMORAR EL PROCESO
  • TIENE QUE LLEGAR A PUNTO DE HERVOR
  • SI LA PREPARACIÓN ESTÁ MUY LIQUIDA SE LE AGREGA MÁS
  • MAIZENA DISUELTA EN VINO o MÁS QUESO.
  • SI ESTÁ MUY ESPESA SE  AGREGA VINO TIBIO CON UN POCO DE LIMÓN.
  • TIENE QUE QUEDAR UNA PASTA LIGERAMENTE CREMOSA.                  
  • SAZONAR CON SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA.
  • TRASPASAR A LA MARMITA CON  LOS QUEMADORES
  • APENAS LA PREPARACIÓN ESTE LISTA SE SIRVE!!!
  •  NUNCA SOBRECOCINARLA PORQUE SE PONE DURA
  • REVOLVER EN 8 CON UNA CUCHARA DE MADERA.

 

 SUGERENCIAS

*SE PUEDE AGREGAR QUESO MANTECOSO Y UN PEDAZO CHICO DE GRUYERE Y EMMENTAL,   DÁ EL GUSTO Y ES MAS ECONOMICO. DE TODOS MODOS, CON CUALQUIER QUESO SIEMPRE VÁ A QUEDAR UNA PREPARACIÓN DELICIOSA!

*SE PUEDE ACOMPAÑAR CON PAPAS COCIDAS,  CHAMPIÑONES SALTEADOS,  FILETE Ó  LOMO AL SARTÉN, CAMARONES, SALCHICHAS,  JAMON,  ETC.

*QUEDA MUY BUENO MEZCLAR PAN BLANCO CON CENTENO O DE SEMILLAS.

*EVITAR LAS BEBIDAS GASEOSAS Y EL AGUA ANTES, DURANTE Y DESPUES. ES PÉSIMO PARA LA DIGESTIÓN  (HINCHA)

*SE RECOMIENDA TOMAR DEL MISMO VINO,  TÉ FRIO Ó CALIENTE,  JUGO DE MANZANA,  DE UVA…

*SE PUEDE REEMPLAZAR EL VINO POR LECHE CUANDO HAY NIÑOS Y SEGUIR LAS INDICACIONES GENERALES.  ELLOS LO DÍSFRUTAN MUCHO.

*A VECES EL VINO NO ESTÁ ÁCIDO, SE AGREGA UN POCO DE LIMÓN. LA ACIDEZ ES IMPORTANTE PARA QUE SE DISUELVA BIEN EL QUESO.

 

El pan 

No es fondue si no es con pan y mejor si es pan duro!
El ajo
Frotar un diente de ajo por la fondue antes de añadir el queso aromatizará la mezcla. No lo parece, pero es algo indispensable.
La maicena y el bicarbonato
La maicena ayuda a que la mezcla ligue y a que la fondue quede bien cremosa.
El bicarbonato hará que la fondue sea más digestiva.

 

  ¡ NO ES LA MEJOR OCASIÓN PARA USAR UN MANTEL FINO!

 
ORIGEN Y TRADICIÓN


SE CUENTA EN LA ILIADA DE HOMERO QUE FUERON LOS GRIEGOS QUIENES LA INVENTARON.  SE HABLA DE UNA SOPA CREMOSA DE QUESO DE CABRA CON VINO Y HARINA DONDE REMOJABAN EL PAN  DURO.

OTROS CREEN QUE VIENE DE LOS PASTORES DE LOS ALPES FRANCESES…

PERO EN DEFINITIVA ES EL PLATO MAS TÍPICO DE SUIZA Y

CADA REGION TIENE UNA VARIANTE.

– LA TRADICIÓN DICE QUE LOS HOMBRES LA PREPARAN,  Y

CUANDO A UNO DE ELLOS SE LE QUEDA EL PAN EN LA OLLA TIENE QUE REGALARLE UNA BOTELLA DE VINO AL DUEÑO DE CASA Ó SER EL PRÓXIMO EN INVITAR A UNA.

-CUANDO A LA MUJER SE LE QUEDA EL PAN TIENE QUE BESAR A UN COMENSAL.

ES BIEN ENTRETENIDA, INFORMAL, RICA Y NO DÁ MUCHO TRABAJO.

 

FONDUE DE JURA (FRANCIA), la fondue savoyarde

  • 1 Botella de vino blanco SOUVIGNON
  • 1 kilo de queso de la región de Jura, comté y emmenthal
  • 1 ajo
  • 2 cdas de maizena
  • ½ taza de crema de leche
  • 1 copa de licor de Jura u otro
  • una “nuez” de mantequilla
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • Baguette en cubitos del día anterior

 

  1. Frotar la ollita con un ajo y luego calentar con la nuez de mantequilla, agregar todo el vino y calentarlo y luego flambearlo, para que se evapore todo el alcohol.
  2. Agregar todo el queso rallado y revolver suavemente en 8, con una cuchara de madera.
  3. Disolver la maizena en el licor y agregarlo a la preparación revolviendo y hervir por 2 minutos.
  4. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada
  5. Poner la olla sobre un fogon y servir inmediatamente.

 

FONDUE DE TOMATES

  • 10 TOMATES BIEN ROJOS, PELADOS, SIN PEPAS Y PICADOS*.
  • 400 GRS DE QUESO GRUYERE*
  • 400 GRS DE EMMENTAL*
  • 1 AJO RALLADO
  • MAIZENA
  • MEJORANA ó OREGANO, SAL Y PIMIENTA.
  • 2 CDAS. DE CREMA (OPCIONAL)

 

PREPARACIÓN:


1. LICUAR LOS TOMATES, COCINARLO CON EL AJO Y REDUCIR A LA MITAD.
2. RALLAR LOS QUESOS Y AGREGARLOS A LA PREPARACION DE TOMATES.

3. SI QUEDA MUY LÍQUIDO,  DISOLVER LA MAIZENA CON AGUA FRIA, AGREGAR Y 4. COCINAR POR  2 MINUTOS PARA QUE ESPESE.
5. SAZONAR CON SAL, PIMIENTA Y ORÉGANO.
6. SE PUEDE AGREGAR CREMA ANTES DE SERVIR LA FONDUE.

 

*MAS FÁCIL!! PARA OLVIDARSE  DE TANTA PREPARACIÓN: USAR UNA BUENA SALSA DE TOMATES Y UN TARRO DE TOMATES EN CONSERVA  Ó TOMATES SECOS REMOJADOS Y MEZCLAR CON EL QUESO Y LOS CONDIMENTOS.

*QUESOS: IGUAL QUE LA RECETA ANTERIOR, SE PUEDEN REEMPLAZAR POR UNO MÁS ECONÓMICO AGREGÁNDOLE UNA PEQUEÑA PORCIÓN DE GRUYERE.

SE SIRVECON PAPITAS NUEVAS RECIÉN COCIDAS Y CON BAGUETTE CORTADA EN  BOCADOS, SIEMPRE CON UN PEDAZO DE CORTEZA PARA QUE NO SE DESARME EL PAN CUANDO SE SUMERGE EN EL FONDUE.

 

FONDUE DE CHAMPIÑONES

  • 500 GRS DE CHAMPIÑONES
  • ½ TAZA DE CREMA
  • 2 CDAS. DE MANTEQUILLA
  • 400 GRS. QUESO GRUYERE
  • ½ TAZA DE QUESO PARMESANO
  • SAL, PIMIENTA Y UNAS GOTAS DE LIMÓN
  • PAN RALLADO
  • UN POCO DE ACEITE OLIVA

 

PREPARACIÓN:

  1. SE LAVAN LOS CHAMPIÑONES SOBRE AGUA CORRIENDO,  SE SECAN Y SE LES AGREGA EL LIMÓN PARA QUE NO QUEDEN OSCUROS.
  1. SE SALTEAN EN  ACEITE OLIVA Y UN POCO DE MANTEQUILLA.
  2. SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA.
  3. ESCURRIR EL LÍQUIDO Y AGREGARLO A LA TAZA DE CREMA Y LUEGO MEZCLARLA A LOS CHAMPIÑONES. AGREGAR EL QUESO.
  4. PONER LA PREPARACIÓN EN UNA FUENTE ENMANTEQUILLADA Y
  5. GRATINAR AL HORNO CALIENTE, ESPOLVOREAR PAN RALLADO, QUESO PARMESANO Y MANTEQUILLA.

 

FONDUE DE CHOCOLATE 

  • 300 GRS. DE CHOCOLATE AMARGO (o Nutella)
  • 1 TARRO DE LECHE CONDENSADA
  • 1/2 TAZA DE CREMA
  • 1 CDA. DE MANTEQUILLA
  • UN POCO DE LICOR (OPCIONAL)
  1. SE MEZCLA TODO, MENOS LA MANTEQUILLA,  EN UNA OLLA DE FONDO GRUESO
  2. A BAÑO MARÍA.
  3. LA MANTEQUILLA SE AGREGA  CUANDO SE SACA DEL FUEGO EL CHCOLATE, REVOLVIENDO, ASI LA PREPARACIÓN QUEDA BRILLOSA Y AUN MÁS DELICIOSA.
  4. SE ACOMPAÑA CON  PAPAYAS, PIÑA, FRUTILLAS, MASHMELLOW, PERAS, PLATANOS, NUECES, ALMENDRAS, GALLETAS, MERENGUITOS, MANDARINAS, DÁTILES ..etc…..

 

OJO! EL CHOCOLATE SE QUEMA CON MUCHA FACILIDAD, NUNCA USAR LOS QUEMADORES DE ALCOHOL,SÓLO USAR VELA Ó AGUA CALIENTE!

 

FONDUE DE MANJAR                 

  • 1 TAZA DE MANJAR
  • 1/2 TAZA DE LECHE O AGUA CALIENTE
  • 1 CDA. DE MANTEQUILLA
  • 2 CDAS. DE CREMA (OPCIONAL)
  • SEGUIR LAS MISMAS INDICACIONES QUE EL DE CHOCOLATE.