4-6 porciones

  • 1 Paquete de cochayuyo rubio
  • ¼ taza de vinagre
  • 2 tazas de papas a cuadritos fritas
  • 1 taza de cebolla picada o cebollín
  • 1 taza de arvejitas cocidas
  • 1 taza de pimentón rojo pelado y cortado en juliana
  • ½ taza de queso parmesano
  • Tiras de pan de molde frito o tostado
  • Perejil
  •  ajo y ají
  • Sal y pimienta
  • 4 huevos
  • ½ taza de crema de leche, opcional, queda más delicado el sabor
  1. El cochayuyo se remoja la noche anterior con el vinagre en una olla. (tapar con un peso)
  2.  Se cocina con vinagre y ½ limón, por 30 minutos aprox.
  3. Si el cochayuyo es café oscuro se cocina por más tiempo, es menos tierno.
  4. En un sartén grande freír la cebolla, el ajo, el ají y perejil
  5. Agregar el cochayuyo picado finito, revolver. Salpimentar
  6. Antes de servir y bien caliente, agregar las arvejitas, el pimentón, las papas fritas y el pan.
  7. Revolver cuidadosamente agregando los huevos crudos.
  8. Servir de inmediato y agregar queso rallado al gusto y perejil

Nota: se puede preparar en una olla de greda honda.