Frutos del mar al cajón

Erizos, centolla, picorocos, almejas, locos, camarones, machas, etc..

  • 6 porciones del fruto del mar disponible*
  • 6 rebanadas de pan de molde de 6 cms. de espesor
  • Aceite para freír
  • 3 cdas. de oporto o jerez
  • ½ taza de queso rallado* ( para picorocos y machas)
  • ½ taza de crema de leche
  • 4 cdas de puerro, picado finito
  • 2 cdas rasas de harina
  • Mantequilla y aceite de oliva
  • Jugo de un limón
  • Pimienta, sal
  • Salsa inglesa
  • Perejil y cilantro picado fino
  1. Con un cuchillo afilado ahuecar las rebanadas* del pan, dándole forma de un cajón.
  2. Freírlas en abundante aceite caliente y un poco de mantequilla.
  3. Retirar y envolver en papel absorbente
  4. Precalentar el horno a Tº media alta
  5. En un sartén freír el puerro picado, el perejil, luego agregar el jerez y la harina disuelta en agua fría o en el jugo de los mariscos.
  6. Agregar el fruto del mar, jugo de limón, la salsa inglesa y la crema.
  7. Con esta mezcla se llenan los cajones de pan fritos.
  8. Sobre la mezcla poner queso y un trocito de mantequilla y hornear unos minutos.
  9. Decorar con cilantro y ralladura de limón. Servir caliente

 Vino sugerido: Sauvignon Blanc bien helado.

* Cuando el pan en muy fresco es preferible ahuecarlo una vez frito y frío.

* Por persona: 3 lenguas de erizos; 3 picorocos; 1 loco en dados; 6 camarones, etc.

* El picoroco se agrega cocido a la salsa, más ½  taza de queso rallado y ciboulette picado.