MASA DULCE – PATE SUCREE

 

  • 3 ¾ taza de harina cernida
  • 1 Taza de mantequilla a Tº ambiente
  • ½ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cdta. polvos de hornear

 

  1. En la batidora colocar la mantequilla, azúcar y el huevo, batir hasta que esté suave.
  2. En otro tazón cernir la harina y los polvos, hacer un hoyo y colocar la mezcla anterior.
  3. Mezclar rápidamente sin amasar.
  4. Amalgamar y fresar
  5. Poner la mezcla enharinada en un plástico y refrigerar varias horas.
  6. Estirar con las manos dentro de la tartera. No amasar, se pone elástica.
  7. El resto de la masa se estira con el uslero enharinado y se cortan tiras largas.
  8. Transportarlas con una espátula.

 

MASA DULCE DE ALMENDRAS

Agregar a la mantequilla batida de la receta anterior 1/4 taza de almendras ralladas; 1 cdta de ralladura de limón y una pizca de esencia de almendras.

 

MASA QUEBRADA (PATE BRISEE)

  • 2 1/4 taza harina cernida
  • 2 cdas de azúcar
  • Una pizca de sal
  • ¾ taza mantequilla en dados
  • 1/3 taza de margarina
  • ½ taza de agua fría

 

  1. Mezclar todos los ingredientes con la punta de los dedos
  2. Luego amalgamar y fresar
  3. Refrigerar por varias horas o 1 hora en el freezer

 

MASA DE CHOUX

 

  • 1 Taza de harina
  • 1 Taza de agua
  • 1/3 taza de mantequilla o margarina
  • 4 huevos
  • ¼ cdta. de sal

 

  1. Poner en una olla el agua, mantequilla y sal, al hervir agregar la harina de golpe.
  2. Bajar el fuego y mezclar vigorosamente con una cuchara de madera.
  3. Cocinar hasta que la masa se desprenda y quede lisa
  4. Retirar del fuego, esperar unos minutos y agregar los huevos de uno en uno.
  5. Dejar reposar 15 minutos antes de usarla.

 

NOTA: También sirve para churros: agregar ½ cdta. de azúcar, 11/2 taza mas de harina y

 1 taza de leche.