Lima 1982

  • 1 Kilo de chirimoyas maduras, peladas y cortadas en trozos.
  • Jugo o licor de naranja.
  • 8 claras de huevo a T°ambiente (o claras en polvo)
  • 2 tazas de azúcar refinada.
  • 2 tazas de crema de leche
  • ½  taza de azúcar flor
  • 1 ½ taza de manjar
  • 2 cdtas polvos royal
  • 1 cda de chuño, opcional
  • 1 cdta de vainilla
  • una pizca de sal
  • Naranjas confitadas y frutillas para decorar

Opcional: un bizcocho fino

  • Rociar jugo o licor de naranjas a las chirimoyas
  • Batir las claras hasta que estén bien espumosas
  • Sin dejar de batir, agregar de a poco el azúcar refinada mezclada con el
  • polvo de hornear y el chuño (ver indicaciones cuando son claras en polvos)
  • Seguir batiendo hasta que las claras estén a punto de merengue.
  • Agregar la vainilla y jugo de naranja
  • Reservar una taza de merengue y mezclar con el manjar
  • llevar al horno 100°C, en 3 círculos de 25 cm por 2 horas, T° mínima.
  • (se puede emplear el merengue sin llevar al horno)
  • Batir las 2 tazas de crema con el azúcar flor, hasta que quede cremosa.
  • Colocar una capa de merengue en una fuente o en un copón* transparente, esparcir manjar con una espátula, colocar encima la chirimoya y cubrir ésta con crema
  • Colocar la segunda capa de merengue y repetir el procedimiento.
  • Guardar en refrigerador
  • Decorar con crema, naranjas y frutillas
  • Algunas recetas incluyen un pedazo delgado de bizcocho en la mitad

* También se puede servir en copas individuales.