de KAREN OTTINGER

4 personas

  • 12 mini zapallitos o berenjenas
  • 1 taza de arroz
  • 200 grs de champiñones
  • ½ taza de aceitunas sin cuezco (ojala morada o calamata)
  • 1 cebolla a cuadritos
  • 1 litro de caldo de pollo, verduritas, o concentrado

 

Para la salsa:

 

  • 1 kilo de tomates
  • ½ pimentón rojo
  • ½  zapallito italiano
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla grande
  • Sal, pimienta, orégano
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de vino blanco
  • Queso parmesano

 

  1. Remojar las berenjenas en agua con sal por 20 minutos
  2. Lavar el arroz para sacarle el almidón
  3. Hacer una fritanga con la cebolla, champiñones y las aceitunas picadas.
  4. Mezclar con el arroz crudo y lavado.
  5. Rellenar los zapallitos y berenjenas y dejar un dedo libre para que no se salga el arroz cuando cocine
  6. Cocinar con el caldo 20 minutos

La salsa:

  • En un sarten colocar aceite de oliva y saltear todos los ingredientes, agregar al final los tomates a cuadros y el vino blanco. Cocinar 10 minutos. Salpimentar
  • Pasar por la licuadora.
  • Poner la salsa en una fuente y sobre esta los zapallitos. Espolvorear queso parmesano y un chorro de aceite oliva. Servir caliente.