MONT BLANC
Postre de Castañas

 

Es un reconocido postre imitando el Mont Blanc, de Chamonix.  Es a base de castañas y al decorarlas con crema o merengue, parece un monte nevado. Si se emplean castañas frescas hay que pelarlas dos veces. A la cáscara externa se le hace un corte cruz en la parte mas plana y luego hervir por 10 minutos. Una vez hervidas y peladas, con un cuchillo chico y filudo, se le saca la segunda piel.

Si no es la temporada o para simplificarse, usar castañas en almíbar o un buen puré de castañas, los hay en frasco o congelado.

8 porciones

 

  • 1 kilo de castañas frescas
  • 2 tazas de leche
  • ½ taza de azúcar
  • vainilla, un palito o 1 cdta. liquida
  • 3 cdas. de mantequilla
  • 2 tazas de crema, batida chantilly

 

  1. En una olla colocar la leche, el azúcar, el palito de vainilla -partido a lo largo- y  las castañas peladas y cocinarlas hasta que estén blandas, +o- 50 minutos.
  2. Escurrir las castañas y reservar la leche.
  3. Hacer un puré con el prensa papa o la procesadora y agregar la  mantequilla.
  4. Si la mezcla esta muy seca agregar un poco de leche que se reservó, de a poco.
  5. Usar una manga decoradora con  una boquilla cerrada  y varios hoyos, tipo tallarín.
    (si no hay boquilla decoradora se usa una bolsa plástica y se hacen 4 o 5 hoyitos)
  6. Con ese decorado se llena un molde anillo en forma bien irregular y sin presionar.
  7. Enfriar y desmoldar.
  8. Helar varias horas y decorar con la crema batida en el centro de molde y dejar un montículo bien pronunciado ya que es este el que le da el nombre de Mont Blanc.