8 PORCIONES

 

250 grs. de chocolate fino, partido en trozos

8 huevos

8 cucharadas de azúcar flor cernida

 

  • Derretir a bañomaría el chocolate.
  • Mientras tanto, en un tazón chico de la batidora colocar 1 yema, batirla y agregar una cucharada de azúcar, seguir batiendo y agregar alternando 1 yema y 1 cucharada de azúcar. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté firme.
  • Batir las claras a la nieve y se agregan a la preparación anterior con movimientos envolventes.
  • Colocar la mousse en una dulcera o en moldes individuales y refrigerar varias horas.
  • Decorar al gusto con crema, pralin, frutilla, marrasquino, salsa de frutas, naranjitas confitadas…

 

NOUGAT Y PRALIN

El nougat y el pralin son preparaciones muy típicas de la confitería francesa. Se usa  tanto en el campo profesional como en la pastelería casera. Se emplean en múltiples formas y su preparación es muy sencilla pero requiere ser muy cuidadoso al manipularlo cuando esta caliente, pues la quemaduras pueden ser muy peligrosas. Se puede agregar al nougat una cda. de glucosa para formar figuras artísticas. El pralin es sin glucosa.

 

  • 1 taza de azúcar refinada
  • taza de almendras peladas y doradas, picadas pequeñas. Se pueden reemplazar por nueces

 

  1. En una olla chica colocar el azúcar y preparar el caramelo. Revolver para que no se queme.
  2. Cuando el caramelo este bien dorado agregar de golpe las almendras o nueces y luego verter sobre una placa aceitada.
  3. Para preparar el pralin: una vez que este duro y frío, triturarlo en la procesadora o en un mortero. Y pasarlo por colador de hueco mediano.
  4. Se puede agregar 1/2 taza de azúcar más, queda mas moldeable y mas económico
  5. Se aconseja guardarlo entero, en un envase hermético y molerlo cuando se va a utilizar.