Comida indígena auténtica del norte

 

Los ñoños se preparan con chuchoca, maíz seco, que es muy energético,  nutritivo y  un excelente complemento alimenticio. Las madres alimentaban a sus niños con ñoños en reemplazo de la leche.

La chuchoca es un ingrediente típico de la cocina chilena y es obtenido de la molienda gruesa del grano seco de maíz, que sirve para diversas recetas.

6-8 porciones

  • ½ kilo de chuchoca*
  • 1 litro de leche o 1 tarro de leche evaporada
  • 2 tazas de crema de leche
  • 1 taza de cebollas picadas
  • 1 ajo
  • ½ taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 1 taza de caldo natural o concentrado
  • 1 cdta. de vainilla (opcional)
  • ¼ kilo de queso de cabra rallado grueso (o mantecoso)
  • Albahaca fresca y ajíes rojos para decorar
  • Maicena y semolina para armar los noños
  • Sal, pimienta y nuez moscada

 

  1. Saltear la cebolla con el ajo
  2. Hervir la leche con la mantequilla, el caldo, albahaca y sal
  3. Espolvorear la chuchoca y agregar el azúcar, la crema y la cebolla.
  4. Batir a fuego bajo hasta que espese y quede una masa suave. NO HERVIR!
  5. Retirar y luego agregar los 3 huevos mezclados, la vainilla, pimienta y nuez moscada.
  6.  Enfríar
  7. Enharinarse las manos con semolina y maicena y hacer pequeñas bolitas que van en una fuente   de horno enmantequillada, con 1 taza de crema y queso rallado.
  8. Llevar a horno mediano/alto hasta que doren los ñoños.
  9. Adornar con ajíes rojos, merquen y albahaca
  10. Se sirven solos o como guarnición de una carne, pollo a cerdo.

 

SUGERENCIAS:

 

  • Si no hay chuchoca reemplazarla por choclo natural o congelado
  • Si está muy líquida la masa se agrega más chuchoca, para armar las bolitas.
  • Reemplazar la crema por una bechamel o salsa nogada
  • Agregar 4 especies