PASCUALINA O TOURTE

 

MASA DE PATE Ó DE FONSEAR

 

ESTA MISMA MASA SE USA PARA DOS FONDOS DE QUICHES Ó UNA PASCUALINA GRANDE TAPADA

 

  • 3 TAZAS DE HARINA ROJA CERNIDA
  • ½ TAZA DE MARGARINA
  • 1 CDA DE ACEITE OLIVA
  • ½ CDTA. DE SAL
  • 2 HUEVOS
  • ½ TAZA DE AGUA FRÍA

 

*MEZCLAR TODO EN LA BATIDORA Y DEJAR REPOSAR UN PAR DE HORAS MINIMO EN EL REFRIGERADOR, ESTO EVITA AGREGAR MUCHA HARINA AL ESTIRAR (SI SE AGREGA MUCHA HARINA QUEDA DURA LA MASA)

 

 

RELLENO PARA PASCUALINA O TOURTE

 

ESPÁRRAGOS, ACELGAS, ESPICACAS, ALCACHOFAS, BROCOLIS, COLIFLOR…..

  • Después de blanqueados ( cocidos), se pican pequeños cualquiera de estos vegetales
  • SE COCINAN Y SE SALTEAN CON CEBOLLA Y MANTEQUILLA.
  •  LUEGO SE MEZCLA CON  1 TAZA SALSA BLANCA * ESPESA PREPARADA y

CON LA COCCION DE LOS MISMOS PARA REALZAR EL SABOR.

  •  CUANDO LA MEZCLA ENFRIE UN POCO SE AGREGAN 3 HUEVOS*, MEZCLADOS.
  •  RECTIFICAR LA SAL.
  •  RELLENAR EL PASTEL Y SI DESEA AGREGAR UN HUEVO ANTES DE TAPAR
  •  PINCELAR CON HUEVO LA SUPERFICIE
  •  HORNEAR. POR 40 MINUTOS O HASTA QUE CUAJEN LOS HUEVOS Y DORE POR FUERA.
  •  SE SIRVE FRIO, TIBIO Ó CALIENTE

 *SE AGREGAN HUEVOS PARA QUE SE AMALGAMEN Y FORMEN UN RELLENO QUE AL CORTAR EL PASTEL  NO SE DESMORONA.

 

*SALSA BLANCA ESPESA:

  • 3 CDAS DE MANTEQUILLA O MARGARINA
  • 3 CDAS DE HARINA
  • 1 /2 TAZA DE LECHE
  • 1/2 TAZA DDE LA COCCION
  • SAL, PIMIENTA
  • ½ TAZA DE CUALQUIER QUESO (OPCIONAL)

 

  1. DERRETIR LA MANTEQUILLA O MARGARINA Y AGREGAR DE GOLPE LA HARINA
  2. REVOLVER CON UNA CUCHARA DE MADERA HASTA HACER UN ”ROUX BLANCO”
  3. LUEGO AGREGAR LA LECHE Y EL LIQUIDO REVOLVIENDO UN RATO PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS. DEBE QUEDAR UNA PREPARACION LISA Y SUAVE. SI QUEDA MUY ESPESA AGREGAR MAS LIQUIDO, AL COTRARIO, AGREGAR MAS HARINA PARA ESPESAR.
  4. EL QUESO SE AGREGA UNA VEZ QUE SE RETIRA DEL FUEGO, ANTES DE RELLENAR EL PASTEL