QUICHE

 

La  QUICHE es una especie de tarta abierta, rellena de una preparación a base de crema y huevos. La auténtica es la “QUICHE LORRAINE”, plato típico de la región de Lorena, lleva tocino ahumado. Si se le agrega cebolla pasa a llamarse “QUICHE ALSACIENNE”. Y si se sustituye el tocino por queso gruyere viene a ser otro plato típico llamado “SALLE VAUDOISE”. Siguiendo la receta base se pueden preparar de muchos sabores: queso, cebolla, choclo, alcachofa, pimenton, salmón, mariscos, crustáceos, espinacas, champiñones…

Es muy practica para un buffet, picnic, una fiesta, gusta a grandes y chicos. Se come fría, tibia, caliente. Se puede dejar lista el día anterior.

 QUICHE LORRAINE

 

  • FORRAR UN MOLDE DE 25 cm CON “MASA DE PATE”  SEMI COCIDA
  • 200 grs. DE TOCINO AHUMADO, en tajadas finas salteado.
  • LAMINAS DE QUESO GRUYERE *(opcional)
  • RELLENO
  • ½ LITRO DE CREMA  (se puede mezclar c/ leche o yogurt)
  • 2 HUEVOS
  • 4 YEMAS
  • SAL Y PIMIENTA (el tocino es salado!)

 

PREPARACIÓN:

 

  1. Sobre la masa semi-cocida se distribuye el tocino ahumado salteado y el queso gruyere en láminas y encima se le agrega cuidadosamente el relleno.
  2. Sobre este poner pequeños trozos de mantequilla.
  3. Se hornea 30 a 35 minutos ó hasta que el relleno este firme.

*Con queso es menos típico pero la hace mas deliciosa.

 

MASA DE PATE  Ó DE FONSEAR

 

  • 3TAZAS DE HARINA CERNIDA (roja)
  • ¾ TAZA MANTEQUILLA O MARGARINA
  • 1 CDA. DE ACEITA DE OLIVA
  • 3 YEMAS
  • ½ CDTA. DE SAL
  • ½ TAZA AGUA FRIA

 

  1. Amasar todos los ingredientes, puede ser en la batidora o procesadora, luego estirar y forrar el molde
  2. Alcanza para 2 moldes de quiche o uno grande. Se puede congelar.

 

  NOTA: antes de rellenar se tiene que pre-hornear la masa 15 minutos a horno mediano