Es una receta provenzal muy popular del sur de Francia, originaria de Niza, muy similar al Pisto español. Se puede elaborar con todo tipo de hortalizas. Es un plato vegetariano, sano y económico. Hay muchas maneras de prepararla y siempre debe quedar muy jugosa con los componentes apenas distinguibles. Lo ideal es freír antes las hortalizas (menos el tomate), así se mantienen intactas. Si las hortalizas están tiernas se les deja la piel, de lo contrario, se pelan.

 

INGREDIENTES:

  • 3 BERENGENAS EN RODAJAS Y DESAGUADAS*
  • 3 ZAPALLITOS ITALIANOS
  • 3 PIMIENTOS
  • 3 TOMATES PERAS MADUROS
  • 1 TARRO  CHICO DE PASTA DE TOMATES
  • 3 CEBOLLAS
  • 1 Cda. AJO MOLIDO
  • 4 Cdas. ACEITE OLIVA
  • SAL Y PIMIENTA
  • TOMILLO Y ESTRAGON, opcional.
  • ACEITUNAS, para decorar, opcional

 

PREPARACIÓN:

  1. Cortar en rodajas las hortalizas, ó a cuadritos ó a lo largo.
  2. Desaguar las berenjenas con sal en un colador por 20 mts. Luego lavar y secar.
  3. Saltear en aceite de oliva las berenjenas y el zapallito.
  4. En una olla saltear la cebolla, luego agregar el ajo, tomillo, estragon, pimiento y tomate.
  5. Se juntan todos los ingredientes.
  6. Si van al horno se dejan separados y luego se alternan las capas ( ver mas abajo)
  7. Sazonar con sal y pimienta y cocinar con la olla tapada a fuego lento por 1 hora y media.
  8. Si seca mucho la cocción agregar un poco de agua. Si tiene mucho líquido destapar y cocinar hasta que se reduzca.
  9.  También se puede poner la preparación en una fuente bien aceitada, alternando una capa de zapallitos con berenjena y otra con la cebolla, tomate y pimentón,  por 50 minutos a horno medio/alto ó hasta que las verduras estén suaves.
  10. Servir caliente o frío, de las dos maneras queda delicioso!

 

Otras alternativas: con esta preparación vegetariana se puede preparar lasaña ó crepes rellenos.