de Karen Ottinger

8 personas

                      

  • 8 filetes de salmón (180 grs. Aprox.)
  • ½ kilo de aceitunas negras
  • 2 kilos de papas (hecho pure)
  • 1 atado de puerros
  • Leche y mantequilla para el pure
  • Limón
  • Sal y pimienta
  • ½ taza de harina mezclada con una cucharada de merkén

 

 

  1. Hacer un puré con las papas, la leche y la mantequilla
  2. Cortar los filetes, aliñar con limón, sal y pimienta y ponerlos a la plancha – o sartén- con un poco de mantequilla
  3. Moler las aceitunas en la procesadora.
  4. Mezclar el puré con las aceitunas
  5. Cortar los puerros en juliana, pasarlos por la harina c/ merkén y freír en aceite caliente.

 

Para el montaje: colocar el puré en la mitad del plato, poner arriba el salmon y coronar con el crocante de merkén.

  • Servir de inmediato

 

NOTA: se puede preparar con cualquier pescado blanco, la idea es lograr una mezcla de colores.