COCINA CRIOLLA de Lelé Letelier

8 a 10 porciones

  • 2 tazas aceitunas con cuescos, preferentemente artesanales (verde jade)
  • 1 litro caldo pollo natural (alitas, puerro, apio, zanahoria, perejil, etc.…)
  • La cocción de los cuescos
  • Jerez seco, un chorrito (de buena calidad)
  • Sal y pimienta
  • ½  taza de crema de leche
  • Para decorar: crema batida, aceite de oliva y merquén
  • 2 tazas de salsa blanca suelta*

 

  1. Preparar el caldo con el pollo y las verduras. Licuar
  2. Deshuesar las aceitunas y pasarlas por la licuadora.
  3. Cocinar en un poco de agua los cuescos.
  4. Agregar el caldo y el agua de la cocción de los cuescos a las aceitunas licuadas.
  5. Incorporar poco a poco la salsa blanca caliente.
  6. Colar y salpimentar
  7. Agrega la crema.
  8. Decorar con aceitunas, gotas de aceite, crema batida con merquén
  9. Servir con pan toscano y vino tinto

 

*Salsa blanca suelta para base de sopas

 

  • 2 cdas. de mantequilla
  • 2 cdas. de harinaç
  • 2 tazas de leche
  • 1/4 cdta. de sal

 

En una ollita de fondo grueso hacer un “roux blanco” (derretir la mantequilla, añadir la harina y revolver con una cuchara de madera por 2 minutos o hasta que la harina se cocine) Agregar la leche poco a poco, siempre revolviendo para que no se hagan grumos y no se pegue al fondo. Hervir suavemente un par de minutos.