(SOUPE A L´OIGNON)

ES LA SOPA MÁS POPULAR DE FRANCIA Y DATA DESDE LOS TIEMPOS DE LOS ANTIGUOS ROMANOS. EN EL SIGLO XVII ERA UN PLATO HUMILDE.

AHORA SE OFRECE EN LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO.

ESTÁ BÁSICAMENTE HECHA DE CEBOLLAS, QUE DEBEN CORTARSE EN JULIANA MUY DELGADAS PARA QUE COCINEB EN FORMA PAREJA. EN LA SOPA SE INCLUYEN TOSTADAS GRATINADAS QUE QUEDAN DELICIOSAS!

 

   INGREDIENTES:

  • ½ KILO DE CEBOLLAS
  • 6 a 8 CUCHARADAS DE HARINA (depende lo espesa que se desee)
  • 1 CDTA DE AZUCAR
  • 1 TAZA DE VINO BLANCO (opcional)
  • 200 grs. DE QUESO GRUYERE
  • 2 LITROS DE CALDO (POLLO, CARNE, VERDURA)
  • 4 CUCHARADAS DE ACEITE OLIVA
  • 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
  • QUESO PARMESANO
  • 16 TAJADAS DE BAGUETTE DE 1cm.

 

 PREPARACIÓN:

 

  1. En una olla grande de fondo grueso calentar la mantequilla y el aceite  y dorar las cebollas. Agregar la cucharadita de azúcar, mientras dure la operación revolver  para que se cocine parejo,
  2. Espolvorear la harina sobre las cebollas y dorarla como un roux (es una mezcla de harina y grasa para ligar salsas, siempre estar revolviendo con una cuchara)
  3. Agregar de a poco el caldo y antes agregar todo el líquido reservar ½ taza de                                                  la mezcla para las tostadas gratinadas.
  4. Agregar el vino y el resto del caldo. Cocinar por 15 minutos.
  5. Sazonar con sal y pimienta y agregar la leche
  6. Antes de servir agregar el queso
  7. Colocar en cada plato 1 ó 2 tostadas y servir la sopa.

 

.SUGERENCIAS :

 

– Antes de agregar el queso se puede licuar la sopa.

– Poner las tostadas en un olla de barro, luego la sopa y queso rallado.

– Gratinar al horno.

 

TOSTADAS GRATINADAS

Licuar la mezcla reservada.

– Untar la mezcla en las tajadas de pan.

– Espolvorear queso rallado y gratinar hasta que doren. Servir con la sopa.