Cocina Patrimonial de Lelé Letelier

 

No es una sopa!….más bien es un guiso sencillo y delicioso,  que hace cincuenta años se comía frecuentemente en las casas chilenas y es un misterio el porqué de su desaparición. Este plato viene de la época de la colonia y era muy común. Es un “Plato de aprovechamiento”, se puede usar la carne que sobró del asado.

Jigote viene del francés gigot, pierna de cordero o carne cortada para servirla a la mesa. Es ideal para días más fríos de invierno.

Este guiso se prepara en varios países latinos con algunas diferencias y toques locales.

 

 

  • 1 litro de caldo base (ojalá de huesos y verduras)
  • ½ kilo de posta negra o asiento o restos del asado.
  • 3 tazas de cebolla doradas con color
  • 3 cdas de paprika o aji de color
  • 1 taza de aceitunas sin cuescos
  • 12 rebanadas finas de pan frito
  • 2 tazas de papas fritas a cuadritos
  • 1 taza de crema fresca
  • Láminas de queso mantecoso
  • 3 huevos duros en rebanadas
  • Queso parmesano y mantequilla para gratinar
  • 1 cda. de perejil picado
  • Pasas (opcional)

 

  1. Se corta la carne en tiritas de 6 cms. Aprox.
  2. Sellarla  en aceite y mantequilla y salpimentar
  3. Luego agregar 1 ½  taza de agua fría ( así suelta el color)
  4. Freír  las papas y el pan. Reservar
  5. Picar y freír la cebolla con un poco de color*
  6. En una fuente de greda honda enmantequillada se alterna la carne, la cebolla, el pan, las papas, las láminas de queso, las rodajas de huevos duros y las aceitunas.
  7. Regar con el caldo de la carne y la crema
  8. Agregar, pasas y aceitunas
  9. Gratinar hasta que dore
  10. Agregar las rebanadas de huevos y el perejil picado.
  11. Servir caliente

 

Color: deshacer en un poco de agua el ají picante y dulce. Derretir la manteca y mezclar con el ají y desea agregar ajo.