SOPAIPILLAS
(Vienen de las “SOPAIPAS” árabes)

 

  • 2 TAZAS  PURE DE ZAPALLO TIBIO
  • 6 TAZAS DE HARINA VERDE CERNIDA
  • 1/2 TAZA DE MANTECA O MARGARINA
  • UNA PIZCA DE SAL
  • UNA PIZCA DE POLVOS ROYAL
  • AGUA DE LA COCCION DEL ZAPALLO CALIENTE

         * AMASAR TODO EN LA BATIDORA

          Y LUEGO USLEREAR, CORTAR Y FREIR.

 

PARA ÉL ALMIBAR DE CHANCACA : en una ollita agregar

2 tazas de agua,  ½ pan de chancaca, ½ taza de azúcar,

cáscara de naranja, clavo, palito de canela. Hervir

 

CALZONES ROTOS

 

  • 5 TAZAS DE HARINA VERDE CERNIDA
  • 3 HUEVOS
  • 1 ½ TAZA DE AZUCAR
  • 1/2 PAQUETE DE MARGARINA
  • 1 NUEZ MOSCADA RALLADA
  • 1 PIZCA POLVOS ROYAL
  • 1 PIZCA DE SAL
  • 1/2  TAZA DE LECHE APROX.

           * CERNIR JUNTOS HARINA, POLVOS Y SAL

 LUEGO AGREGAR EL RESTO Y MEZCLAR BIEN. ESTIRAR, ARMAR Y FREIR. AL SERVIR ESPOLVOREAR AZÚCAR FLOR

 

 

PATE SUCREE

 (MASA DULCE PARA TARTALETAS)

 

  • 2 3/4 HARINA ROJA CERNIDA
  • 1 TAZA DE MANTEQUILLA O MARGARINA
  • ½ TAZA DE AZUCAR
  • 1 HUEVO
  • 1 CDTA. POLVOS DE HORNEAR

.

PESTO LOLA

 

  • 3 TAZAS HOJAS DE ALBAHACA
  • 2 AJOS GRANDE
  • ½ TAZA QUESO PARMESANO
  • ½ TAZA ACEITE
  • ½ TAZA PIÑONES O NUECES
  • ½ TAZA PAN MOLIDO
  • ½  CDA. SAL GRUESA

 

*AGREGAR TODO A LA LICUADORA MENOS EL ACEITE,

BATIR Y DE A POCO AGREGAR EL ACEITE. GUARDAR EN EL REFRIGERADOR Ó EN EL CONGELADOR.

 

PASCUALINA O TOURTE

 

MASA DE PATE Ó DE FONSEAR

 

ESTA MISMA MASA SE USA PARA DOS FONDOS DE QUICHES, Ó PARA UN PATÉ DE 10 PERSONAS Ó PARA CUBRIR UNA PASCUALINA.

  • 3 TAZAS DE HARINA ROJA CERNIDA
  • ½ TAZA DE MARGARINA
  • 1 CDA DE ACEITE OLIVA
  • ½ CDTA. DE SAL
  • 2 HUEVOS
  • ½ TAZA DE AGUA FRÍA

 

*MEZCLAR TODO EN LA BATIDORA Y DEJAR REPOSAR UN PAR DE HORAS MINIMO EN EL REFRIGERADOR, ESTO EVITA AGREGAR MUCHA HARINA AL ESTIRAR (SI SE AGREGA MUCHA HARINA QUEDA DURA LA MASA)

 

RELLENO PARA PASCUALINA O TOURTE

 

  • ESPÁRRAGOS
  • ACELGAS
  • ESPICACAS
  • ALCACHOFAS
  • BROCOLIS
  • COLIFLOR…

 

 

  1. SE COCINAN Y SE SALTEAN CON CEBOLLA Y MANTEQUILLA.
  2. LUEGO SE MEZCLA CON 1 TAZA SALSA BLANCA ESPESA PREPARADA
  3. CON LA COCCION DE LOS MISMOS PARA REALZAR EL SABOR.
  4. CUANDO LA MEZCLA ESTE TIBIA SE AGREGAN 3 HUEVOS*, MEZCLADOS.
  5. RECTIFICAR LA SAL. RELLENAR EL PASTEL. HORNEAR.

   

*SE AGREGAN HUEVOS PARA QUE SE AMALGAMEN Y FORMEN UN

RELLENO QUE AL CORTAR EL PASTEL NO SE DESMORONA.

SE SIRVE FRIO, TIBIO Ó CALIENTE.

 

 

CREMA PASTELERA MEDIANA

 

  • 1 TAZA AZÚCAR
  • ½ TAZA DE HARINA
  • 3 TAZAS DE LECHE
  • 5 YEMAS
  • 3 CDTAS DE VAINILLA Ó UN PALITO
  • 2 CDAS DE MANTEQUILLA

 

CREMA PASTELERA ESPESA: 3/4 TAZA HARINA

SIRVE PARA RELLENAR CHOUX, BIZCOCHOS, CREMA ST. HONORÉ, TARTAS

CREMA PASTELERA SUELTA: 1/3 TAZA HARINA

SIRVE COMO SALSA Y TAMBIEN SE PUEDE CAMBIAR DE SABOR

REEMPLAZANDO LA VAINILLA POR CAFÉ, COCOA, PRALIN, ALMENDRAS ETC..

 

 

PANQUEQUES

  • TAZA HARINA
  • ½ TAZA MAIZENA
  • 2 TAZAS DE LECHE
  • 4 HUEVOS
  • ¼ CDTA SAL
  • 2 CDAS MANTEQUILLA DERRETIDA

 *BATIR TODO EN LA LICUADORA.

 

CESAR SALAD

 

  • LECHUGA COSTINA
  • ½ TAZA QUESO PARMESANO
  • ANCHOAS O POLLO COCIDO EN TROZOS
  • ACEITE OLIVA O VEGETAL
  • ½ YOGURTH NATURAL
  • LIMÓN O VINAGRE
  • 2 YEMAS
  • SAL, PIMIENTA y AJO

 

*En un tazón batir las yemas y mostaza y agregar de a poco el aceite y luego la pasta de anchoas y ajo rallado.

Mezclar todos los ingredientes con la lechuga y espolvorear queso parmesano

 

 

MASA EMPANADAS FRITAS
Lola

 

  • 1 KILO DE HARINA VERDE
  • 3 CDAS DE MANTECA
  • SALMUERA CALIENTE C/ 1 CDA DE SAL
  • 1 PIZCA DE POLVOS ROYAL

 

  • AMASAR TODO Y ESTIRAR CUANDO LA MASA ESTÉ TIBIA. LOS CIRCULOS
  • SE PUEDEN PREPARAR A LA VISPERA Y GUARDAR EN EL REFRIGERADOR.
  • *SE RELLENAN CON QUESO, MACHAS, CHAMPIÑONES, ETC…
  • *HACER UN OLLITO PARA QUE NO SE REVIENTEN AL FREIRLAS.