Sopa de  cebolla

8 porciones

 

FRANCIA es el país de la sopa, y bajo distintos nombres, se encuentra casi siempre en el menú de la noche. Hay diferentes maneras de nominarlas: consomé, potage, crema, bisque, veloute, soupe. La más popular es la SOUPE A L”OIGNON y data desde los tiempos de los antiguos romanos. En el siglo XVll era un plato muy humilde. Ahora se ofrece en los mejores restaurantes del mundo. Está básicamente hecha de cebolla, en juliana muy delgada para que cocine en forma pareja. En esta receta las tostadas se gratinan previamente y queda aun mas deliciosa!

 

INGREDIENTES:

 

  • ½ KILO DE CEBOLLAS EN JULIANA DELGADA
  • 2 LITROS DE CALDO (POLLO, CARNE, VERDURA)
  • 6 a 8 CDAS. DE HARINA (depende lo espesa que se desee)
  • 200 grs. DE QUESO GRUYERE  RALLADO
  • 4 CUCHARADAS DE ACEITE OLIVA
  • 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
  • 1 TAZA DE VINO BLANCO (opcional)
  • 1 TAZA DE LECHE FRESCA O EVAPORADA (opcional)
  • SAL Y PIMIENTA RECIEN MOLIDA
  • QUESO RALLADO
  • 16 TAJADAS DE BAGUETTE DE 1cm.

 

PREPARACIÓN:

 

  1. En una olla grande de fondo grueso calentar la mantequilla y aceite, dorar las cebollas ligeramente, mientras dure la operación revolver.
  2. Espolvorear la harina sobre las cebollas y dorar ligeramente como un *roux
  3. Agregar de a poco el caldo y antes de agregar todo el líquido reservar ½ taza de la mezcla para las tostadas.
  4. Agregar el vino y el resto del caldo. Cocinar por 15 minutos.
  5. Sazonar con sal y pimienta,
  6. Antes de servir agregar al plato el queso gruyere rallado y las tostadas.

 

TOSTADAS GRATINADAS:

Licuar la mezcla reservada y untar las tajadas de pan, espolvorear queso rallado, mantequilla. Gratinar. Servir junto con la sopa.

SUGERENCIAS:

  • Reemplazar el vino por leche o dejar ambos.
  • Se puede licuar la sopa, total o parcial
  • Usar una olla de barro, agregar la sopa, las tostadas, espolvorear queso rallado encima y gratinar al horno en broil.
  • Si gusta agregar una cucharada de azúcar caramelizada, potencia el sabor y color.

*Roux= es una mezcla de harina y grasa para ligar salsas