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CREME BRULLÉ SENCILLA

1 FLAN DE VAINILLA EN CAJA 3 TAZAS DE LECHE ENTERA 1/2 TARRO LECHE CONDENSADA 1/2 TARRO LECHE EVAPORADA 1 TAZA DE CREMA DE LECHE 1 TAZA DE AZUCAR * EXTRACTO Ó PALITO DE VAINILLA   MEZCLAR EL CONTENIDO DE… Seguir leyendo →

ÑOÑOS

Comida indígena auténtica del norte   Los ñoños se preparan con chuchoca, maíz seco, que es muy energético,  nutritivo y  un excelente complemento alimenticio. Las madres alimentaban a sus niños con ñoños en reemplazo de la leche. La chuchoca es… Seguir leyendo →

NOGADA

Esta salsa es muy sabrosa y fácil de preparar. Sirve para medallones de pavo, pastas*, lengua, filete, locos, papas cocidas, cazuela de pava,etc.   1 taza de nueces tostadas 1 taza de leche ½  taza de pan de cualquier tipo… Seguir leyendo →

SOPA DE ACEITUNAS ARTESANALES

COCINA CRIOLLA de Lelé Letelier 8 a 10 porciones 2 tazas aceitunas con cuescos, preferentemente artesanales (verde jade) 1 litro caldo pollo natural (alitas, puerro, apio, zanahoria, perejil, etc.…) La cocción de los cuescos Jerez seco, un chorrito (de buena… Seguir leyendo →

TORTA DE NAVIDAD + CREME CAREME

TORTA DE NAVIDAD 24 PERSONAS   INGREDIENTES: 3 ½ TAZAS DE FRUTAS CONFITADAS PICADAS EN CUADRITOS DE 1/2  cm. (se puede reemplazar por frutas secas sin remojar ó mezclar ambas) 1 TAZA GENEROSA DE PASAS RUBIAS (se puede reemplazar por… Seguir leyendo →

CREMA A LA CHÂTELAINE

Alcachofas   INGREDIENTES: 3 TAZAS DE PURE DE ALCACHOFAS 2 TAZAS DE SALSA BLANCA SUELTA* 2 TAZAS DE CALDO (pollo, verdura o carne) 1 CDA. CEBOLLA SALTEADA EN ACEITE OLIVA O MANTEQUILLA NUEZ MOSCADA, SAL Y PIMIENTA ¼ TAZA QUESO… Seguir leyendo →

BISQUES

Crema de crustáceos   En la cocina francesa encontramos elaboraciones tan exquisitas como la bisque -una de las cremas más tradicionales y apreciadas- término de origen incierto,  se cree que proviene del Golfo de Vizcaya (Biscaye), dado que en esta provincia… Seguir leyendo →

BAVAROIS o CREMA DE BAVARIA (3 tipos)

Es una preparación dulce a base de crema batida, gelatina y otros elementos que le varían el sabor y dan el nombre de BAVAROIS, también se le domina “moscovita”. Cualquier BAVAROIS puede llevar otros elementos como fruta confitada, almendras, pralin… Seguir leyendo →

BAVAROIS DE INVIERNO

Ingredientes: 1 TARRO LECHE EVAPORADA ( refrigerado 1 día) 5 HOJAS DE COLAPEZ O UNA CAJA CHICA DE GELATINA 1 TAZA DE NUECES; ALMENDRAS; CASTAÑAS; CHOCOLATE; CAFÉ, ETC.. ½ TAZA DE AZÚCAR FLOR   Preparación: Remojar la colapez en agua… Seguir leyendo →

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