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ESPUMA DE PISCO SOUR Y PAPAYAS de Karen Oettinger

Ingredientes (8 pers.) 10 yemas 1 ¼ taza de azúcar ¾ taza de pisco sour sin azúcar 100 grs de mantequilla sin sal 1 cucharada de zestes de limón Gotas de pisco 1 ¼ taza de crema fresca 8 a… Seguir leyendo →

ESPUMA DE LIMÓN

1 tarro leche evaporada helada del día anterior 1 Tarro de leche condensada 1 ½  sobre de gelatina sin sabor ½ taza de crema de leche ½ taza de jugo de limón Ralladura de limón Frutas confitadas maceradas en licor… Seguir leyendo →

RICOTA EXPRESS

1 litro de leche entera 1 limón  o 1/8 taza jugo de limón   Llevar la leche a punto de hervor Retirar del fuego y agregar el limón y revolver. Reposar unos minutos o hasta que se separe del suero… Seguir leyendo →

SALSA MAITRE HOTEL

Monsieur Cassaud   ½  taza de mantequilla ablandada 2 cdas. Perejil y cibulette picados Sal y pimienta 2 cdas. de jugo de limón y vinagre de buena calidad   Calentar ligeramente para derretir la mantequilla, sin que hierba Agregar todos… Seguir leyendo →

CEVICHE, CEBICHE, SEBICHE, SEVICHE

CEVICHE, CEBICHE, SEBICHE, SEVICHE, no tiene un nombre oficial, así como tampoco hay una receta principal. Hay cientos de recetas distintas. Es el plato principal de la gastronomía peruana y tiene una historia milenaria. Algunos creen que viene de la… Seguir leyendo →

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