TORTA DE NAVIDAD
24 PERSONAS

 

INGREDIENTES:

  • 3 ½ TAZAS DE FRUTAS CONFITADAS PICADAS EN CUADRITOS DE 1/2  cm.
  • (se puede reemplazar por frutas secas sin remojar ó mezclar ambas)
  • 1 TAZA GENEROSA DE PASAS RUBIAS (se puede reemplazar por chocolate chips)
  • 1 TAZA GENEROSA DE PASAS OSCURAS(se puede reemplazar por higos ó ciruelas secas)
  • 1 TAZA DE NUECES PICADAS
  • 1 TAZA DE ALMENDRAS Ó PECANAS PICADAS
  • 3 TAZAS DE HARINA CERNIDA
  • 2 TAZAS DE AZÚCAR RUBIA
  • 1 TAZA DE MANTEQUILLA Ó MARGARINA
  • 1 TAZA DE HUEVOS ( 4 Ó 5)
  • ¾ TAZA JUGO DE NARANJA MEZCLADO CON UN LIMÒN
  • 1 CDTA. DE POLVOS DE HORNEAR
  • 1 CDTA. DE SAL
  • 1 CDTA. DE CANELA EN POLVO
  • 1 CDTA. DE “TODAS LAS ESPECIES” (allspice ó pimienta de jamaica ó de chapa ó malagueta)
  • ½ CDTA. NUEZ MOSCADA
  • ¼ CDTA. DE CLAVO MOLIDO

 

PREPARACIÓN:

  1. Encender el horno a 140ªC  (ó 275ªF)
  2. Tapizar un molde de 4 litros con tres capas de papel mantequilla ó 2 chicos.
  3. Mezclar las frutas confitadas, pasas, nueces, almendras, fruta seca, chocolate chips….
  4. Cernir tres veces la harina, la sal, el polvo de hornear, canela, clavo, nuez moscada y allspice.
  5. Cernir sobre la mezcla de frutas y nueces 1/4 de taza de la mezcla de harina. Mezclar bien.
  6. Batir la mantequilla, el azùcar y los huevos hasta que la mezcla esté cremosa y liviana.
  7. Incorporar los ingredientes secos alternándolos con los líquidos. Batir un poco màs.
  8. Agregar la masa a las frutas y mezclar,  de preferencia con las manos.
  9. Llenar los moldes hasta las 3/4 partes y que se llenen bien los huecos. Golpear sobre la mesa.
  10. Hornear 3 ½ hora si es grande y si son chicos 2 horas (aprox., depende del horno)
  11. Poner en el horno, al fondo, un recipiente con 2 tazas de agua, ésto harà que la torta crezca y su textura sea húmeda. Una vez lista, sacarla del horno y dejarla que enfrìe..
  12. Al día sgte desmoldarla y envolverla con una gasa o paño de cocina delgado humedecido en cogñac, ron, apricot, cointreau, curacoa etc..
  13. Luego envolverla en varias capas de papel aluminio. Se repite cada 6 dìas y si el paño està seco se vuelve a humedecer.

 

* * LAS TORTAS DE FRUTAS SE PREPARAN CON ANTICIPACIÓN PARA QUE SE

AMALGAMEN LOS SABORES.

Se decora al gusto: Bañar la torta con un almibar blando, un poco de esencia de almendra y una pizca de cremor tártaro y cuando esté bien caliente se pegan las medias nueces y frutas confitadas verde y roja, chocolate, guindas, almendras y se envuelve con un motivo navideño.

 

 

LA “CREME CAREME”

 

Esta exquisita crema la creo el gran CHEF ANTONIO CAREME:

“COCINERO DE REYES Y REY DE LOS COCINEROS.

 

PARA BAÑAR LA TORTA DE NAVIDAD

  • 4 YEMAS
  • 1/2  TAZA AZUCAR
  • 1 ½  TAZA DE LECHE
  • 1 CDTA DE MAIZENA
  • ¼  TAZA LICOR (MARRASQUINO, KIRSHCH, RON)
  • ½ TAZA DE CREMA BIEN BATIDA FIRME

 

  1. Batir las yemas y el azúcar  y Agregar la leche caliente poco a poco. *Revolver para que las cremas no coagulen.
  2. Agregar la maizena disuelta en AGUA FRIA.
  3. Poner la mezcla a “baño maría” y revolver con una cuch. Madera.
  4. Cuando la crema cubre la cuchara retirar y enfriar sobre agua fria, con hielo y revolver. Guardar en el refrigerador y antes de servir agregar el licor y la crema. Decorar con cereza marrasquino.
  5. Se sirve en una copa ó como salsa para la torta.

 

 

SALSA DE NUEZ PARA PASTAS
NONNA LUISA

  • 1/2 TAZA DE NUEZ
  • 1/2 TAZA DE PAN (DE CUALQUIER TIPO)
  • 1 TAZA DE LECHE
  • 1/3 TAZA ACEITE OLIVA
  • 1 AJO PICADO FRITO
  • QUESO RALLADO
  • SAL Y PIMIENTA
  • RESERVAR UNA TAZA DE LA COCCION DE LAS PASTAS

 

  1. PONER EL PAN Y LA LECHE EN EL JARRO DE LA JUGUERA Y ESPERAR 10 MINUTOS HASTA QUE REMOJE BIEN.
  2. AGREGAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y BATIR LIGERAMENTE HASTA QUESE MEZCLE BIEN TODO.
  3. AGREGAR LA SALSA A LAS PASTAS RECIEN COCIDAS Y SI QUEDÓ MUY SECA AGREGARLE EL LIQUIDO DE LA COCCIÓN.