TRUFAS CHAMBÉRY

Las trufas son pequeños dulces a base de chocolate, que en su aspecto imitan a las trufas naturales. Existen muchas variedades y para diferentes gustos. Lo más importante es la óptima calidad de sus ingredientes.  Existen muchas versiones de las famosas trufas Cambery.

 

  • 250 grs. chocolate
  • 2/3 taza pralin* en polvo (almendras y caramelo caliente, enfriar y luego moler)
  • 2/3 taza fondant*
  • 2/3 mantequilla sin sal
  • Chocolate rallado para envolver las trufas

 

Con el pomo de la mano mezclar el fondant con la mantequilla, agregar el pralin y finalmente el chocolate derretido. Mezclar hasta que quede una masa compacta.

 

Si está muy blanda se enfría en el refrigerador y luego se hacen las bolitas.

*Fondant: 2 tazas de azúcar,  3/4 taza agua y 2 cdas. de glucosa.

 

Poner todo en la olla y preparar un almíbar “bola blanda” .  Verter en una superficie que resista el calor y luego tibio, revolver hasta que quede sólido y blanco.

 

*Pralin: 1 taza de almendras ó nueces  y verter sobre ellas 1 taza azúcar hecha caramelo.

Dejar enfriar y luego moler o picar. Guardar bien hermético.