1. SE LLAMAN “TRUFFAS” PORQUE LA PASTA IMITA A UNATRUFFA REAL.
  2. LA PREPARACIÓN SE DEJA LISTA Y REFRIGERADA EL DÍA ANTERIOR.
  3. SIEMPRE SE TAPA EL TIESTO DONDE ESTA LA PASTA DE CHOCOLATE PARA QUE NO LE ENTRE AGUA. EL AGUA ES EL PEOR ENEMIGO DEL CHOCOLATE.
  4. PARA PEGAR EL CHOCOLATE CON LA BASE SE ESPARCE UNA CAPA FINA DE MERMELADA  (PARA UNA MOUSSE, ASI NO SE SEPARA)
  5. SE PUEDE CONGELAR LA MOUSSE Y SACARLA 15 MINUTOA ANTES DE SERVIR, PUES NUNCA SE CONGELA SI ES BUEN CHOCOLATE.
  6. NUNCA CALENTAR DIRECTO EL CHOCOLATE, SIEMPRE A BAÑOMARÍA.
  7. NUNCA HERVIR LA PREPARACIÓN.

 

Existen muchas variedades y cada región tiene la suya. Y hay para diferentes gustos y lo más importante es la OPTIMA calidad del chocolate., ojala un 70% de cacao.

Las más famosas son las de Chambery.

Se deben conservar en el refrigerador y sacarlas un par de horas antes de consumirlas.

 

TRUFAS CHAMBERRY

  • 250 grs de chocolate en trozos
  • 2/3 taza de fondant
  • 2/3 taza de pralin en polvo
  • 2/3 taza de mantequilla sin sal

 

  1. Chocolate rallado para envolver las trufas
  2. Con el pomo de la mano mezclar el fondant con la mantequilla . Luego agregar el pralin y finalmente el chocolate derretido.
  3. Mezclar hasta que la masa resulte compacta y homogénea. Si está muy blanda se pone en el refrigerador hasta que este más firme y se le pueda dar forma de bolitas.